蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好 ， 除放适量的水之外 ， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。 搅拌时 ， 应使空气均匀混入 ， 且时间不能过长 。 气温对于搅好蛋液也有直接关系 ， 如气温在20℃以下时 ， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟） ， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时 ， 时间要适当短一些 。 不要在搅蛋的最初放入油盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐 ， 略搅几下就入蒸锅 ， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状 ， 水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水 ， 加1份水鸡蛋羹硬一些 ， 加3份水鸡蛋羹软一些 。 根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐 ， 葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水 ， 一只手旋转容器 ， 直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水 ， 把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸 ， 蒸锅水开后记时间 ， 开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹 ， 根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料 ， 即可食用 。
注意几点 ， 定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗 ， 小火蒸至蛋液凝固即关火 。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生 。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料：葱、花生油、盐
作法：
鸡蛋打在碗中 ， 放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开 ， 以表面出现许多的小气泡为准） 。
然后 ， 取一杯100毫升80度左右的水 ， 一边打一边放开水 ， 直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味 ， 但是一定不要一次全部倒入 ， 要一边打一边放） 。
最后 ， 锅内放水上火 ， 将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小） 。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比 ， 你一定要试试的
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹 。 因为一个人吃 ， 用小号带盖的微波容器 ， 只打了一个鸡蛋 ， 小心搅动不让它出气泡 ， 再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水 ， 搅匀 。 我是用铁锅蒸的 ， 多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架 ， 把调好的蛋液盖好盖子放进去 ， 用一根筷子支起锅盖使它无法盖严 ， 中火蒸上20分钟左右 。 出来的效果很好 ， 平平滑滑 ， 像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动 。 可能是生抽放得有点多 ， 所以蒸出来是巧克力色的 。 我用紫菜 ， 海蜒干 ， 虾仁末 ， 葱花 ， 一点生抽 ， 一点芝麻酱 ， 一点芝麻油 ， 调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面 。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：
1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐 ， 打飞
2.边打边加入30-40度的温水 ， 打到气泡为止
3.加入的水越多 ， 鸡蛋羹越嫩
4.放入锅中蒸5分钟左右 ， 即可
做法：
1.新鲜鸡蛋一个 。 磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2.现在加水 。 最好是温水 。 冷水不太好 ， 热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
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