虎皮尖椒怎么做？ 【美食知识|如何做虎皮青椒，怎样煮虎皮青椒】虎皮青椒是一道简单常见的家常菜， 清香味美， 鲜嫩微辣， 绵而不烂 。 虎皮青椒是一道来自四川地区的特色美食， 由青椒经过简单烹饪而成 。 这道菜通过多年的演变发展， 有了很多经典的做法 。
虎皮青椒怎么做好吃？这个， 最起码青椒外皮上要有如同虎皮花纹一样的皱纹， 有斑驳的黑色焦印， 又不能有焦味， 这是外在 。 然后内里呢， 我喜欢塞点肉馅， 增加青椒的口感， 吃的时侯层次也更分明 。 再一个就是调味， 我做虎皮青椒， 调味一般是醋， 酱油， 糖和盐， 比例的话， 醋1， 生抽酱油0.5， 糖0.5， 然后按口味加点盐， 味道就很好了 。
做虎皮青椒最大的窍门就是煎虎皮这一步， 具体怎么做， 我们一步步来说 。
【虎皮青椒】做法：
1. 青椒洗净沥干水分， 把青椒蒂横刀切掉， 然后用小刀将青椒里的面籽和筋都挖掉， 注意不要把青椒挖破 。
2. 选瘦一些的猪肉剁成肉糜， 然后加姜末， 盐， 生抽， 料酒调匀， 顺一个方向搅打至出胶质 。
3. 把打好的肉馅用筷子塞到掏空的青椒里， 注意肉馅不要塞太满 。
4. 大蒜拍碎切末备用 。 将半汤匙生抽， 半汤匙白糖， 1汤匙醋和适量盐放入小碗中调匀， 做成调料汁备用 。
5. 热锅中倒入食用油， 油热后把青椒依次放进锅中， 一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒， 并不时的晃动下锅子， 让青椒受热均匀， 一直煎到青椒表面煸出虎皮纹 。
6. 翻到另一面， 同样的方法， 将青椒煸好 。
7. 把青椒拔到一边， 用余油炒香蒜末， 倒入步骤2中调好的料汁略煮， 待汤汁收浓时起锅装盘 。
同样的方法， 省掉塞肉末的步骤就可以做出素版的虎皮青椒 。 注意做素版时， 如果你能吃辣， 甚至可以只切去青椒蒂， 留籽一起做， 辣辣的也很好吃的说 。
虎皮青椒怎么做最好吃呢？ 虎皮青椒也叫虎皮辣椒， 是一道名气非常大的川菜， 几乎每个人都吃过， 尤其是当下酒菜、下饭菜， 那是相当美味 。 这道菜主要以青椒为原料， 炒至表面焦糊起皮， 因为其状如老虎的花纹而得此名， 口感鲜辣、绵而不烂 。
这道菜看似简单， 其实做起来还是需要一定技巧的 。 做虎皮青椒时， 很多人习惯先放油， 其实这样是不对了， 因为高油温会使青椒表面快速起泡， 再煎下去会导致表面发黑发糊、青椒肉却不熟， 达不到那种绵而不烂的口感 。 下面， 我就给大家介绍一下正确做法， 保证个个起皮又入味、绵软鲜香 。
【虎皮青椒】
1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种， 像这种螺丝椒就非常合适 。 把螺丝椒洗干净， 去除辣椒蒂， 不喜欢太辣的朋友， 可以把里面的籽也去除 。
2.我们做的是家常版的， 配料很简单， 只用到了大蒜和生姜， 分别切成末放在一起备用 。
3.锅烧热、不用放油， 注意啊先不要放油， 直接倒入螺丝椒进行干煸， 经常翻动让其均匀受热， 期间用炒勺不断的挤压， 增加螺丝椒与锅的接触面积， 这样更容易炒熟、方便起虎皮斑， 而且炒出来的辣椒肉绵而不软 。
4.就这样保持小火， 一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑时， 撒上食盐并快速翻炒均匀， 在螺丝椒出水之前盛出来， 以免里面的营养成分流失 。
5.再次把锅烧热， 加入少许底油、油温五成热时， 倒入姜、蒜末翻炒出香味 。
6.然后加入生抽10克、淋入少许清水， 放入炒好的螺丝椒， 加入鸡精调味， 开中小火煨一会给青椒入味 。
推荐阅读
- 美食知识|摩卡壶如何煮出油脂，摩卡壶煮不出油脂是怎么回事
- 美食知识|冷冻后的母乳如何加热，冻过的母乳要不要煮沸
- 美食知识|如何煮酸菜鱼，鱼片腌制久了会老吗
- 美食知识|如何煮鱼才好吃，淡水鱼怎么煮才好吃
- 美食知识|猪肉包子蒸多久能熟，白菜肉的包子蒸多久能熟
- 美食知识|生蚝一般蒸多久，生蚝蒸几分钟窍门
- 美食知识|没泡过的薏米要煮多久，薏米没泡水要蒸多久会烂
- 小麦要想高产，应该如何正确浇水？
- 美食知识|速冻饺子要蒸多久才熟，速冻饺子高压锅蒸几分钟
- 美食知识|芋头要蒸多久才熟，芋头是蒸还是水煮