方法三
材料：猪腰子400克 ， 木耳10克 ， 冬笋片25克 ， 油75克 ， 酱油10克 ， 葱5克 ， 姜汁5克 ， 料酒8克 ， 味精3克 ， 蒜片5克 ， 汤 ， 淀粉各适量 。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊 ， 剞麦穗花刀 ， 再切成块 。 木耳洗净 ， 冬笋切成略小于腰花的片 。 碗中放入汤 ， 酱油 ， 料酒 ， 姜汁 ， 味精 ， 蒜片 ， 淀粉对成芡汁 。 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。 炒久上火放油烧至7-8成热 ， 投入浆好的腰花 ， 稍滑迅速控油 ， 勺留底油 ， 下入葱花 ， 煸香 ， 下腰花 ， 木耳 ， 冬笋 ， 倒芡汁旺火急炒 ， 淋熟油出久即可 。
方法四
（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用 ， 一定不要放进冰箱） ， 从中间切开 ， 把中间深红色的部分切除 。
2、洗净後 ， 把它切成菊花条 ， 再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以 ， 不过味道要差一点） ， 蒜苗（或蒜头）姜丝适量 。
3、在锅裏放上油 ， 等油温九成时马上把切好猪腰入锅 ， 不停翻转 ， 待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感） ， 出锅备用 。
4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右） ， 炒一下 ， 颜色略深之後（不能炒焦了） ， 出锅备用 。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗） ， 把青椒和红椒 ， 蒜头 ， 姜丝放下锅（油辣） ， 炒香後放入之前炒好的干辣椒 ， 再把猪腰放进锅裏 ， 放盐和味精 ， 一点点老抽（上色） ， 再放一点点糖（改善口感 ， 不能吃出有甜味） ， 快速翻炒出锅 。
6、如果你准备的是蒜苗 ， 那在起锅之前放就可以了 。 至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒 ， 但一定要注意不要放进冰箱 ， 否则猪腰会严重腥骚 。
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