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外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点 。
外婆菜的由来：
一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景 。 外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联 。
二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅 。 到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳 。 这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀 。 然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲 。
端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比 。 这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟 。
原来这菜与一个美丽的传说有关 。 相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲 。 于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中 。
菜中滋味入女口，在娘心 。 因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来 。 这各游客就是李记丰谷的李志祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说 。
【外婆菜到底是什么菜 外婆菜在菜市场叫什么】李志祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品 。 为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜 。
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