3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅 。
做法二：
茄子切大块， 油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入， 加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀， 大火烧开后转小火盖盖慢烧， 5分钟后开盖翻面后放入适量白糖， 再盖盖慢烧， 然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次， 直至茄烧到烂透后， 加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。 此菜清香可口， 清淡宜人 。
注意事项：
茄子不要去皮， 它的价值就在皮里面， 茄子皮里面含有维生素B， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档， 我们摄入了充足的维C， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
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