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美食知识|冷冻的包子要蒸多久，冷藏的熟包子蒸多久能吃

小知识


冷冻包子_包子要蒸多长时间你好， 朋友
个人认为冷冻包子要想蒸的情况下，
最少也得蒸20分钟左右，
这样才能把包子蒸透，
谢， 谢 。
速冻包子蒸多久可以吃蒸速冻生坯包子需要多长时间？为啥你蒸速冻包子， 体积比现蒸小
蒸速冻生坯包子需要多长时间？
蒸速冻包子需要多长时间， 和蒸熟的速冻包子为啥比现蒸的小， 这两个问题是很多朋友比较关心的问题 。 还有很多朋友认为速冻后的包子， 想怎么蒸就怎么蒸， 怎么蒸效果都差不多 。 效果不会有太大的出入 。 这篇文章， 李记就来说说关于速冻生坯包子蒸制环节的注意事项， 希望大家能让大家走出误区 。
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一、开水上屉
蒸速冻生坯包子是有讲究的， 首先， 包子要开水上屉， 如果哪家做速冻生坯包子蒸制时是凉水上屉的， 那基本上是忽悠人的 。 试想一下， 我们卖包子时， 每蒸完一锅包子， 要把锅里的热水换掉， 换成凉水， 重新再加热， 再去蒸包子， 咱先姑且不算成本， 单从时间角度来考虑问题的话， 等下一锅包子蒸出来的时候， 顾客早就走光了 。 凉水上屉蒸包子， 做演示还可以， 到实际用的时候， 你就会发现， 不实用， 没有办法连续蒸制、售卖 。
其次， 上汽的时间 。 先解释下什么叫上汽 。 水开了， 我们把包子放进蒸制设备后， 蒸汽从设备内部排出， 这个叫上汽 。 （蒸制设备这个词， 听着可能有点陌生， 蒸箱也好， 蒸炉也罢， 哪怕是家庭蒸包子用的小锅， 我们统称它们为蒸制设备 。 ）
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二、上汽时间
说完上汽， 再来说说上汽时间 。 上汽时间， 就是我们把包子放到蒸制设备里， 到蒸汽从设备内部排出的这段时长 。 这个时长反应了蒸制包子时， 蒸汽量的大小 。 蒸汽量越大， 这个时长越短， 蒸汽量越小， 这个时间越长 。
那到底是上汽时间长好， 还是上汽时间短好呢？李记的经验是， 都不好， 要适中 。 李记来说说原因， 上汽时间过快， 说明蒸汽量大， 蒸汽量大会使速冻生坯包子熟的快， 但是蒸汽量大会阻碍速冻生坯包子的膨胀， 使包子蒸出来体积偏小， 这是速冻包子蒸制后要比现蒸的包子体积偏小的主要原因 。 如果蒸汽量再大， 蒸出来的速冻生坯包子， 在偏小的同时就会出现起泡和缩死的情况 。
说完了上汽时间长， 李记再来说说上汽时间短， 这个问题李记在公众号：包子创业交流平台里有过详细的介绍， 感兴趣的朋友可以去看看， 在这里， 李记简单说两句 。
上汽时间长， 说明蒸制设备的压力小， 蒸制时的火力小了， 火力小就会导致蒸制时设备内部温度较低， 热交换不够 。 尤其是在蒸制速冻生坯包子时， 设备内温度过低的话， 汽就顶不上去， 速冻生坯包子在蒸制时还会持续发酵， 最终蒸熟的包子， 会因为过度发酵而导致包子塌陷、萎缩， 有汤汁的肉包或油大的菜包还有可能出现掉底的现象 。
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三、李记经验
说完了理论， 李记最后来说说自己的经验， 李记前两天发个视频， 是速冻生坯机器小笼包的批量蒸制视频， 感兴趣的朋友可以去搜搜， 视频里的生坯小笼包大小是22-25克， 每盘40个， 8盘一起蒸制， 用蒸箱蒸制， 中大火蒸制的时间是10分钟 。 同样是8屉， 李记上门培训时， 在学员的门店， 用蒸屉蒸制的时间是12分钟， 也是用的中大火 。 做实验时， 用小锅蒸的话， 则是中火9分钟 。 从这里就可以看出， 同样大小的包子， 相同的品种， 用不同的蒸制设备， 是有很大区别的 。 所以， 希望大家在自己蒸制速冻生坯包子时， 要把蒸制环节对包子品质的影响考虑进去， 把速冻包子技术看成一个整体， 不要片面的去分析自己包子的问题 。

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