如何腌制糖蒜的正确方法 第一步处理大蒜， 在腌制糖醋蒜的时候， 要先处理大蒜， 大蒜外面会有很多层皮， 应当要把大蒜外面的皮都剥掉， 因为大蒜外面的皮都是比较老的， 而且也会比较脏， 只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了， 最中间的两层皮比较细腻， 比较干净 。 只留下最后两层皮， 不只是为了让腌制出来的糖醋蒜更加干净， 也是为了让腌制的糖醋蒜更加容易入味 。
第二步冷水浸泡 。 大蒜处理好了以后就应该要注意把大蒜放在冷水里面浸泡， 但一定不能够加入生水进去浸泡， 而是要用冷开水来浸泡， 如果加入生水的话就不能够做出糖醋蒜了， 就算做成功了， 不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题 。 大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右， 在浸泡的过程当中还可以加入一些食用盐进去 。 大家可能不太能够理解， 为什么要把大蒜放在水里面浸泡呢？这主要是为了去除掉大蒜的一些细菌， 同时也是为了去除掉一些污垢， 更是为了去除大蒜的辛辣味， 大蒜会有一股辛辣味， 没有经过浸泡就直接腌制的话， 会让大蒜的口感特别不好 。
第三步加入糖醋酱汁 。 在做糖醋蒜的时候， 大家必须要注意到酱汁的调配， 酱汁的调配可以说是相当关键的， 应当要再锅子里面倒入适量的凉水， 陈醋， 生抽， 白糖和食盐， 开火煮到沸腾的状态， 晾凉了以后， 把处理干净的大蒜放进一个干净的玻璃容器里面， 一定要注意必须确保大蒜表面没有任何水分， 大蒜全部都放进容器里面以后， 再把调配好的糖醋酱汁装进容器里， 要让糖醋酱汁能够完全浸泡大蒜， 然后再在容器里面加入适量的白酒， 一定要加入高度白酒， 这样才可以杀菌消毒， 让腌制出来的糖醋蒜更加干净， 吃得更加放心， 同时也才可以延长糖醋蒜的保质期限 。
怎样腌制糖醋蒜? 每到新鲜大蒜收获的季节， 爱吃糖醋蒜的地方人们互相交流着彼此的腌蒜方法， 生活也像这辛辣的蒜味一样更有滋味了 。 糖醋蒜的腌制方法非常多， 北方腌蒜方法是腌咸蒜， 糖醋是从南方流传开来的 。 当你觉得饭菜无味、鱼肉太油腻时候， 吃上几个糖醋那感觉太好了， 下面给大家介绍怎样腌制糖醋蒜更好吃 。
腌糖蒜主要在于料的配比， 跟蒜的数量、重量关系不是太大的
方法如下
1、泡蒜：
选取鲜嫩、个大的蒜， 切去尾巴， 仅留少许把， 放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间）， 每天换一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然后捞出；
2、腌蒜：
将泡好的蒜放入坛子内， 放一层蒜撒一层盐， 第二天搅拌一次， 以后每天搅拌一次， 3-4天捞出来， 摊在帘子上， 晒一天， 把浮皮去掉， 下入缸内， 再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸， 凉到不烫手， 再倒入蒜缸内） 。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒0.15千克碎糖， 然后将坛口盖紧密封， 放在阴凉处， 腌制2-3个月， 就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了 。
3、调味：
在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增进风味 。
5、将咸蒜头装坛， 轻轻压紧， 装到坛子3/4时， 将配制好的糖醋液注入坛内， 装满后在坛中横放几根竹片， 以免蒜头上浮， 最后用油纸或塑料布将坛口扎紧， 用三合土封好， 两个月后即可食用 。 如密封贮藏， 可以长期保存 。
特点：醋蒜呈红褐色， 色泽美观， 很有地方色彩 。 糖蒜呈雪白色， 味道甜美．是吃火锅人的最爱 。
你知道糖醋蒜该怎么腌制吗？ 当年的种植的大蒜就开始陆续上市， 大蒜的价格也往往是全年中最低的 。 新蒜水分含量大， 不好剥皮， 用作炝锅的调味料香味也不足， 但用来腌制糖蒜却是相当不错的， 新蒜腌制出来糖蒜味道更佳， 酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣， 吃面条的时候搭配一些糖蒜， 那味道真是绝了 。
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