【美食知识|怎样腌制糖醋蒜，糖醋蒜的制作方法和配方窍门】4、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用， 可预防感冒， 减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
怎样腌制糖醋蒜？ 第一步处理大蒜， 在腌制糖醋蒜的时候， 要先处理大蒜， 大蒜外面会有很多层皮， 应当要把大蒜外面的皮都剥掉， 因为大蒜外面的皮都是比较老的， 而且也会比较脏， 只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了， 最中间的两层皮比较细腻， 比较干净 。 只留下最后两层皮， 不只是为了让腌制出来的糖醋蒜更加干净， 也是为了让腌制的糖醋蒜更加容易入味 。
第二步冷水浸泡 。 大蒜处理好了以后就应该要注意把大蒜放在冷水里面浸泡， 但一定不能够加入生水进去浸泡， 而是要用冷开水来浸泡， 如果加入生水的话就不能够做出糖醋蒜了， 就算做成功了， 不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题 。 大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右， 在浸泡的过程当中还可以加入一些食用盐进去 。 大家可能不太能够理解， 为什么要把大蒜放在水里面浸泡呢？这主要是为了去除掉大蒜的一些细菌， 同时也是为了去除掉一些污垢， 更是为了去除大蒜的辛辣味， 大蒜会有一股辛辣味， 没有经过浸泡就直接腌制的话， 会让大蒜的口感特别不好 。
第三步加入糖醋酱汁 。 在做糖醋蒜的时候， 大家必须要注意到酱汁的调配， 酱汁的调配可以说是相当关键的， 应当要再锅子里面倒入适量的凉水， 陈醋， 生抽， 白糖和食盐， 开火煮到沸腾的状态， 晾凉了以后， 把处理干净的大蒜放进一个干净的玻璃容器里面， 一定要注意必须确保大蒜表面没有任何水分， 大蒜全部都放进容器里面以后， 再把调配好的糖醋酱汁装进容器里， 要让糖醋酱汁能够完全浸泡大蒜， 然后再在容器里面加入适量的白酒， 一定要加入高度白酒， 这样才可以杀菌消毒， 让腌制出来的糖醋蒜更加干净， 吃得更加放心， 同时也才可以延长糖醋蒜的保质期限 。
糖醋蒜怎样腌制? 醋蒜即糖醋蒜 。 以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤， 白糖4斤3两， 清水10斤， 盐7两， 醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜， 切去尾巴， 仅留少许把， 放入凉水里泡3-7天， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 每天换一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然后捞出， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内， 放一层蒜撒一层盐， 第二天搅拌一次， 以后每天搅拌一次， 3-4天捞出来， 摊在帘子上， 晒一天， 把浮皮弄出去， 下入缸内， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1两， 煮沸 。 待糖水凉到不烫手时， 再倒入蒜缸内 。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒3两碎糖， 然后将坛口盖紧密封， 放在阴凉处， 腌制2-3个月， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增进风味 。
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