红烧肉怎么做才能肥而不腻呢？ 爱吃的红烧肉 ， 年夜饭桌上有了这道红烧肉 ， 那绝对很受欢迎 。 做好的红烧肉色泽红亮诱人 ， 口感软糯香甜 ， 肥而不腻 。 不论是招待客人 ， 还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时 。 即便是红烧肉的热量有点高 ， 但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱 。 我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单 ， 而且需要的食材和调料都是家里最基本的 。
1、为了做这个红烧肉 ， 我专门一大清早去菜市场买五花肉 。 想要买到好的五花肉 ， 必须要早早地去 ， 如果去迟了 ， 就买不到好的五花肉了 。
做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉 ， 然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面 。
再切点葱段和生姜片备用 。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水 ， 往里面加入葱段和生姜片 ， 再加入料酒去腥味 。
焯肉的时候不用盖锅盖 ， 不然猪腥味没法排出来 。 大火煮开后再煮2分钟左右关火 ， 把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用 。
3、先把锅烧热 ， 锅里先不用倒油 。 然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒 ， 把肉里的油煸炒出来一部分就可以 。 这样吃起来 ， 肉就不会太油腻 。
把肉煸炒出来一部分油后 ， 再把煸炒过的肉盛入碗里备用 。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色 ， 在锅里放入几块冰糖 。
用小火把冰糖敲一敲 ， 敲碎 ， 炒到完全融化 ， 颜色变成枣红色的时候 。 赶紧把肉倒进去迅速的翻炒 ， 让肉都能均匀地裹上糖色 。 这个炒糖色的火候一定要掌握好 ， 火候不可过了 ， 如果炒过了 ， 糖色颜色发黑 ， 做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话 ， 做出来的红烧肉太甜 ， 反而影响口感 。 火候一定要掌握好 ， 在家里多做几次就能掌握好火候了 。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒 ， 把香料里的香味炒出来后 ， 再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀 。
然后往里面倒入一瓶啤酒 ， 啤酒要刚好淹没肉就可以 。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味 ， 然后盖上锅盖转大火收汁 。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了 ， 咱们这个红烧肉就做好了 。 做出来色泽红亮诱人 ， 口感软糯香甜 ， 肥而不腻 。 看着就流口水 ， 今年备年夜饭的时候上这道红烧肉 ， 绝对没错 。 就算不吃猪肉的人 ， 看了这道红烧肉都想吃 。
怎么做红烧肉不油腻？ 料:五花肉1公斤洗净:切法一定成小四方块形象这样好看一点 ， 相把肉‘冷水一起放锅煮出浮泡未 ， 即可把肉捞出沥水干 ， 再把炒放火烧锅热:放入50克: ， 花生油 ， 善 ， 八角0.5克 ， 蒜米10克 ， 炒出香味 ， 再把沥干的肉 ， 麦牙糖50克 ， 料酒10克去腥味 ， 生抽30克 ， 吃盐加入半碗水调匀 ， 放小火慢慢炖出肉皮出黄色即可上桌
一：选择肋间纯五花肉（要鲜） ， 切成两厘米见方后焯水捞出沥干水分备用 。 二：炒勺内放少许油烧热 ， 放入备好的肉块小火炒至微黄色 ， 控去油脂 ， 加入糖色 ， 放入少许冰糖、李锦记草菇老抽、少许盐、几个八角一点桂皮继续翻炒片刻 ， 随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既成 。 此法做出的红烧肉软糯香甜可口 ， 口味纯正 ， 色泽红亮 ， 这是我自己多年来一直不变的做法 ， 卖点很好 。
我做红烧肉的方法是先用凉水浸泡肉两个小时 ， 然后凉水上火 ， 放入五花肉 ， 同时放一点料酒 。 开锅后捞出肉用温水冲洗一下 ， 控干水分后再进行下一步操作 。 准备调料 ， 葱切段 ， 姜切大片 ， 蒜不切 ， 两个大料 ， 一块桂皮 ， 两个干辣椒 。 锅上火加热后改文火放适量的油和白糖 ， 炒到有小沫翻出就放入五花肉翻炒 ， 炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料 ， 同时加料酒 ， 然后倒入末过肉一倍的开水 ， 改大火烧开后转小火焖至一个小时 ， 然后放盐 ， 再焖半个小时左右 ， 视肉的软烂程度开大火收汤 。 最后理想的结果是没什么汤水 ， 这样做出来的红烧肉基本上就不腻了 。
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