腌制糖蒜不但是个技术活， 也是个体力活， 一个个处理大蒜就够麻烦的， 而且腌制方法不对会严重影响口感， 所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成 。 我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的， 50斤大蒜买回来不到百元， 全部腌制起来一家人能吃到冬天， 妈妈用的传统老做法简单实用， 成功率高， 做出来的糖蒜酸甜开胃， 酥脆好吃， 非常受家人欢迎 。
腌糖蒜所用食材：大蒜50斤， 米白醋5升， 白糖3斤 。
第一步：处理大蒜 。 新买回来的大蒜， 要先把根须部分切掉， 然后剥去一层蒜皮， 漏出里面干净的部分 。
第二步：泡大蒜 。 大蒜需要放在清水中浸泡三天， 让其充分吸收水分， 吃起来才会更爽脆， 夏天每天换2次水， 冬天每天换一次水 。
第三步：晾晒大蒜 。 大蒜泡好以后， 放在阳光充足又通风的地方， 晾晒一两个小时， 让其表面水分完全晾干 。
第四步：兑料 。 糖醋蒜的用的料简单， 只有醋和糖， 首先烧一大锅开水备用， 水凉了以后， 按照水、醋、糖5:2:1的比例， 把糖搅拌融化， 兑一锅料水， 一般来说， 10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了 。 最后的味道可以尝尝， 根据个人口味适量的变更 。
第五步：容器消毒 。 因为要腌制很长时间， 容器一定要彻底干净， 一般用高度酒精里外擦洗一遍， 这种大玻璃罐子都不耐高温， 别用开水煮， 会炸裂 。
第六步：腌制大蒜 。 把大蒜全部都塞入罐子中， 浇入刚才兑好的料汁， 盖上盖子密封起来 。
第七步：翻拌 。 每隔四五天， 都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下， 防止有的蒜飘在上面腌不到 。 腌糖蒜大概需要25天左右， 吃的时候要注意卫生， 用专用的工具夹出来， 以免坏了一罐子大蒜 。
请问怎样腌制糖蒜？ 想要保持蒜的鲜嫩， 小编教你一招， 就是腌制成为糖醋蒜， 糖醋蒜我家孩子超爱吃， 一年四季都是不断的， 而且常吃大蒜对人特别好， 杀菌消炎、防癌防感冒 。 新蒜上市太便宜了， 糖醋蒜怎样腌？配方教给您， 开胃下饭超好吃！很多人不会腌糖醋蒜， 其实很简单， 自己做的总比买来的健康实惠 。 腌糖醋蒜的具体方法就在下文， 快快学起来吧 。
配料：
青蒜 15斤、秋黄瓜 7斤、白糖 4斤、白醋 800mL、生抽 2斤、味精 少量、粒盐 1斤
烹饪步骤：
1.青蒜剥好皮 。 我买的是已经剥好皮的， 只要剥一层就可以 。 这样处理的蒜很干净不用水洗 。
2.洗干净黄瓜， 沥干水分 。
3.沥干水分的黄瓜切成1/8块 。
4.大瓶里底层放切好的黄瓜 。 （如果有大盆可以放一起， 因为我没有只好分别放一半的量）
5.黄瓜上边放蒜， 然后撒盐， 放置一个小时 。
6.盆里放白糖和白醋搅拌成蜂蜜状 。 然后把之前腌好的蒜和黄瓜充分混合， 放置一天 。 （因为没有大盆， 我是把腌好的蒜和黄瓜从瓶里倒出来， 混合后再放瓶里）
7.第二天把海天生抽倒瓶里， 盖好盖放置， 每天搅拌一次让其平均入味 。 （味精可以放少量， 不喜欢可以不放）
8.腌一段时间后可以放一个瓶里， 大概一周可以开始吃了 。 （如果放冰柜里味道更清爽）
烹饪小贴士：
1、关键步骤是糖和醋充分搅拌成蜂蜜状， 然后和材料充分混合 。
2、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用， 对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用， 是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
3、大蒜可促进胰岛素的分泌， 增加组织细胞对葡萄糖的吸收， 提高人体葡萄糖耐量， 迅速降低体内血糖水平， 并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌， 从而有效预防和治疗糖尿病 。
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