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美食知识|西红柿鸡蛋怎么做，洋葱番茄炒鸡蛋的功效( 四 )

小知识


【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀， 放入开水中烫一下 。 烫破皮以后， 稍微晾凉一点把外皮揭掉先切换成橘瓣状再切成块， 不要切的太碎， 否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。 2.两个中等大小的西红柿， 一般配四到五个鸡蛋， 鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多， 西红柿少了， 吃着比较油腻、底味不足， 尽量保持二者均衡， 吃起来更加适口 。
3.然后加入食盐2克入底味， 清水少许增加鸡蛋的嫩度， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起， 饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清， 这样炒出来更加金黄漂亮， 另外准备一些葱花备用 。 4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋， 把锅烧热加入植物油滑锅， 锅内冒青烟时， 倒出热油加入凉油， 大概六成油温时倒入蛋液， 炒鸡蛋时油温要高一些， 这样蛋液一下锅就会立即膨胀， 才能炒出松软的口感 。 不停的摇晃锅， 让蛋液均匀受热， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来， 切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。  
5.锅中留少许底油， 倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽， 中和西红柿的酸味， 开中火炒出西红柿的汁水， 这个时候倒入鸡蛋， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味， 最后关火加入少许食盐， 撒上葱花利用余温把葱花爆香， 再淋入一点芝麻香油美味即成 。

西红柿炒鸡蛋怎么做？ 西红柿炒鸡蛋的做法步骤


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    1
    西红柿清洗干净 。
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    2
    鸡蛋2枚 。
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    3
    鸡蛋打入碗中 。

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    4
    鸡蛋打散备用 。
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    5
    热锅凉油8成热放入鸡蛋炒 。
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    6
    鸡蛋炒散炒熟 。

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    7
    炒熟的鸡蛋出锅备用 。
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    8
    另起锅放少许油， 6成热放入西红柿翻炒 。
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    9
    加入糖和盐翻炒均匀即可出锅 。

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