2，泡：让白米“瓦解军心接下来是泡，要用清水将白米泡过一夜方可熬粥 。 粥之真味，在于水米之间的那种胶状液体之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力催之，这样的米汤也就必然难以稠滑 。 而泡则要温柔许多，这在兵法上，叫做“瓦解军心” 。 3，上油：让香粥更滑
泡过一夜的米会有一些发涨，接下来把水沥干，放入适量花生油搅拌，直至每一颗米粒都油花可鉴 。 除了能使粥更滑，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多，当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，本来就“军心涣散”的米粒，就会率先在这个部位“开花”，这是熬粥最关键的“要诀” 。 4，放水：滚水悠着点漫
接下来是放水煮粥了 。 慢着，你是放凉水还是放热水呢？放凉水？你又错了，得放滚烫的开水 。 而且这开水还不能冲下去，得事先将一个勺子放在米粒上，水要慢慢地倒在勺子里，慢慢地漫到锅里 。 火候：介于文武之间
好了，最后一个问题是火得开多大？把粥烧开时，火是越大越好，这样米才会容易开花 。 但粥锅开了以后，你却不能掀开了盖子就走人，你得细心地待候着它 。 火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，那样的话，粥之真味全失，你就白辛苦一回了；但火太小了显然又不能使粥“糊化” 。 最好的火候应该是介于文武之间，粥已沸而汤不溢，锅盖只要露出一个出气口即可 。 这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与磨擦 。 这时米粒会一点一点糊化起来，粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来 。
一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了 。
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