吃茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
5、桑葚
现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽 。 若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质 。
6、紫甘蓝
除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质 。 它所含有的硫元素可维持皮肤的健康 。 皮肤过敏的女性可大量食用 。
7、紫色洋葱
洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老 。 而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能 。
扩展资料：
这些天然紫的食物不仅无毒，还对身体有着大大的好处 。 有专家曾总结出食用蔬菜的一条原则——“食物多样化，优先选深色” 。 大意是：什么东西都吃一些；哪种颜色都不落下；同类食物，优先选择深色的，比如同样是茄子，“紫得发黑”的就比“红得发紫”的更好，同样是甘薯，紫甘薯就比红甘薯营养更丰富 。
其实，从科学的角度出发，植物的色素是由它们细胞中所还得元素决定的，这些元素会决定它们在进行光合作用是吸收什么光，不吸收什么光，而颜色越深，自然也就意味着它们含有更多的这些元素，而不同的颜色，自然也就意味着它们含有不同的元素，因此，当选择蔬菜时，应选择不同颜色，以及颜色深的 。
紫色蔬菜并非饮食的主流，但它们所包含的营养却并非大部分主流蔬菜能比的 。 紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素—— 花青素 。 花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老 。
此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著 。
参考资料来源：
紫色的水果，蔬菜都有哪些 紫色水果有哪些，盘点八种营养高的水果
- 水果的种类繁多，颜色也各种各样，那么紫色水果有哪些呢，在生活中紫色的水果有蓝莓，能够起到预防癌症、消除眼劳等，桑葚补肝益肾、乌发明目等，山竹帮助消化等，葡萄生津消食、补血益气等，杨梅助消化、消暑除烦等，李子抗衰老等，无花果润肠通便等，百香果美容养颜、排毒解毒等多种功效 。
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1、紫色的水果：蓝莓
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蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，夏季很多人都喜欢吃蓝莓，它的果皮大多都是蓝色，也有少数是紫色的，它含有丰富的花青素等营养物质，可以起到预防癌症、消除眼劳、增强自身免疫力的功效 。
2、桑葚
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桑葚每年在3～5月开花，5～6月结果，它的果实是紫色的，蕴含丰富的糅酸、脂肪、维生素、氨基酸、胡萝卜素等多种营养成分，平时可以用桑葚榨汁、粮酒、或直接食用，能够起到补肝益肾、乌发明目等多种功效 。
3、山竹
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山竹也可以叫做莽吉柿、山竺、山竹子等名字，它的表皮很厚是紫色的，当中是红色，果肉是白色的，一般每年在11～12月结果，它有着丰富的膳食纤维素、维生素A、E、C等成份，可以帮助消化，使身体更加健康 。