【煮溏心蛋的制作方法】
第一步 ， 准备食材 ， 鸡蛋 ， 冰水 。
第二步 ， 蛋放锅里 ， 冷水放锅里 。 水一定要没过鸡蛋 ， 这样成功率高 ， 中火煮至沸腾 。 沸腾后 ， 再煮30秒左右 。 根据蛋的大小而定 。 盖上锅盖 ， 转大火 ， 倒数 ， 5 ， 4 ， 3 ， 2 ， 1 ， 关火 。
第三步 ， 闷1~2分钟 。 注意不要移开炉子 ， 移开炉子的时间再加长 。 然后移开炉子 ， 倒掉热水 ， 冲入冷水 。 再倒掉冷水 ， 倒入冷白开水 ， 冰的更好 ， 在冷白开水中剥蛋壳 ， 就可以吃了 ， 鸡蛋的蛋白都是熟的 ， 加点酱更美味 。
鸡蛋不能泡太久的冷水 ， 说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老 ， 其实就算泡冷水这种效果也不好 ， 所以干脆就是泡一小会儿冷水 ， 使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了 。
因为毕竟是没有断生的关系 ， 食品卫生还是需要担心的 ， 所以溏心蛋还是先吃的好 。 做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险 ， 未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏 ， 降温也就是冷了以后 。 泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大 。 所以大家还是趁热吃吧 。
冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分 ， 而且更易剥壳 ， 原因是根据煮鸡蛋的原理 ， 鸡蛋对于鸡来说的重要部分是蛋黄 ， 所以千万年来进化出了蛋白比蛋黄容易熟的特点 。
冷水下锅的蛋 ， 蛋白的外层与水同受热 ， 慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟得更均匀 ， 等到水烧开时应该会出现的样子是蛋黄及蛋黄周边的小部分组织还是生的 ， 接下来的泡热水时间主要是通过热传导将那小部分蛋白和蛋黄周边组织做熟 。
开水下锅的蛋一般是煮一会儿然后就闷很长时间 ， 所以说蛋的成熟原理应该是热传导 ， 而且热水下锅 ， 最外层蛋白很快就熟了 ， 降低热传导效率 ， 本来热传导原理煮蛋就不会把蛋白煮得均匀 ， 这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事 。 而且两者相比 ， 热水下锅的蛋 ， 由于蛋黄周边组织不熟 ， 蛋腥味较重 。
怎么煮溏心蛋 煮糖心蛋冷水下锅5分钟即可 。
主料：鸡蛋8个 。
辅料：红菜头2个、盐3大匙、白糖1大匙、生姜2片、月桂叶1片、八角1个、肉桂1枝、水1L 。
红菜头溏心卤蛋的做法
1、红菜头去皮 。
2、清洗后切成小块 。
3、切成小块的红菜头和水一起放入锅中 ， 选择电磁炉的“烧水”模式2100瓦开始煮红菜头 。
4、煮开后放入其它的辅料 ， 盖好盖子 ， 降至400瓦继续煮15分钟左右 。 关火 ， 打开锅盖晾凉 。
5、取8个鸡蛋 ， 将外壳清洗干净 。
6、冷水下锅 ， 大火煮5分钟即可 。
7、5分钟到了后立即关火 ， 将鸡蛋捞到事先准备好的冰水中 。
8、冰水泡至鸡蛋变凉后剥掉蛋壳 。
9、将剥好的鸡蛋在表面轻轻划几刀 ， 放在容器中 ， 倒入已放凉的红菜头汤汁 。
【美食知识|溏心蛋怎么煮，水煮溏心蛋要煮几分钟】
10、鸡蛋至少放冰箱里卤一个晚上 ， 再取出切开食用 。
开水煮溏心蛋煮几分钟 煮3分钟左右即可 。
溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋 ， 但是蛋白已经完全凝固 ， 一般正常情况下 ， 把一个鸡蛋完全煮水需要7-8分钟 ， 这样煮出来的口感正好 。 有些人喜欢吃溏心蛋 ， 煮溏心蛋的时间不能太长 ， 时间太长蛋黄也会凝固 ， 所以一般溏心蛋煮3分钟左右即可 。
煮溏心蛋小技巧：
1、一般煮鸡蛋都是冷水下锅 ， 冷水下锅能较好地把握鸡蛋的成熟度 ， 若是等水开了再下锅 ， 这样的鸡蛋一放到水中就容易破裂 ， 而凉水下锅基本上不会有这种情况 ， 鸡蛋煮好之后再用凉水冲一下 ， 这样能让鸡蛋更好剥 。
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