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美食知识|活虾怎么煮，怎么水煮大虾( 二 )

小知识


3：最后是煮制 ， 有人说煮虾得冷水下锅 ， 小简告诉你 ， 这是大错 ， 老渔民重点强调 ， 一定不要冷水下锅 ， 那样虾肉就会变柴 ， 好好的东西就给糟践了 。 时间也不要太长 ， 一般来说3-5分钟就可以 ， 下面是详细做法 ， 您看一下……
所需食材：大虾 ， 生姜 ， 花椒 ， 姜片 ， 啤酒 ， 盐 。
做法 ， 1：买回的大虾 ， 剪掉虾须 ， 虾炝 ， 如果有时间还要去掉虾线 ， 如果您不在乎的话 ， 可以忽略这几步 。
2：处理完后 ， 将大虾放在盆子里 ， 加姜片 ， 高度白酒搅匀 ， 然后上面再盖上一个盆子 ， 防止大虾蹦出来 ， 然后腌制20分钟 。
3：炒锅加入少许的清水 ， 放入姜片 ， 花椒 ， 倒入啤酒 ， 盐 ， 大火煮1分钟 ， 然后再放入大虾 ， 开锅后煮3分钟 。 煮好后马上捞出 ， 放在冰水中浸泡5分钟 ， 就可以装盘了 。
4：再教您一个蘸料汁的做法 ， 洋葱切末 ， 青红尖椒切末 ， 一同装入小碗内 ， 然后淋入热油 ， 再倒入适量的 ， 少许的白醋 ， 白糖 ， 搅匀就可以了 。
煮虾的时候 ， 加点啤酒进去 ， 味道会不一样 ， 感觉很嫩 ， 很鲜 ， 您做的时候可以试一下！这是我跟老渔民学的 ， 不只局限于煮大虾 ， 也可以是煮皮皮虾 ， 小米虾等等……
还有就是关于煮大虾时间的问题 ， 3-5分钟 ， 并不是一个特定的时间 ， 大家煮的时候 ， 要根据买回的虾的大小来决定！
活虾怎么煮好吃 如何煮虾美味又简单?

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1、麻辣虾的做法

原材料:海白虾多个,后背开边 。 辣椒干,麻椒多个姜、蒜切成片,葱切条 酸辣椒好多个,泡姜一块也切成片 。

作法

1.1、最先将锅内倒进油,一定倒的要多一些,比平常炒一样分量的荤腥油多一倍吧 。 大火烧油至辣,随后向锅中倒进虾 。

1.2、炒一会,放进辣椒干和麻椒,煸炒,让滚油把甜味和麻味都“榨取”出去 。 出甜味和麻味后,放进葱姜片,野山椒,泡姜(葱先不必放) 。

1.3、葱姜香气炒成后,添加生抽适当,白糖适当,米酒少量 。 即将出锅时,放进葱丝,煸炒 加适当盐 。 随后出锅 。

2、油爆大虾的作法

原材料:活江河虾350克,生抽20克,葱段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,绍兴酒15克 。

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作法

2.1、最先将准备好的虾剪去钳、须脚,清洗控干水(一定要洗干净,要不影响胃口) ， 最好用软毛刷刷一刷 。

2.2、炒菜锅下菜籽油,旺火烤至九成热(冒起青黑色的烟),将虾下锅用力勺持续促进,约5秒左右即用漏勺捞出,待水温回暖到八成热,再将虾倒进再炸10秒钟,使肉与壳松掉,用漏勺捞起来 。 要留意风险,别烫着 。

2.3、将锅外干倒入,放进葱略煸,倒进虾烹入绍兴酒,加生抽(不必过多,多了影响虾的色调,不好看)、白砂糖及少量水,颠动炒菜锅烹入醋,起锅摆盘即成 。

3、白灼虾的作法

原材料:活虾,青柠檬,葱姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鲜酱油 。

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作法

3.1、在锅中添加少量葱、姜、干柠檬片白酒(纯粮酒最好是)来煮虾,会去除腥味儿 。 葱姜水煮后,维持火灾将虾倒进 。 鲜虾一掉色,马上捞起来渗入凉白开水中,那样虾仁是脆的 。

3.2、切适当葱丝、姜片放进海鲜酱油中是非常简单的方法 。 要是没有海鲜酱油,则要用生抽、糖、酒自身调兑,酒以米酒或酒酿为宜,少倒些就可以 。

3.3、用汤汤勺放进一颗八角、适当的麻椒、每段葱根,一汤勺芝麻油和一汤勺食用油,随后放到在火上渐渐地烧 ， 直至香气好处就可以 。

3.4、将滚油去掉麻椒、八角,趁着热倒进放了葱丝姜片的料汁中就可以 。
虾怎么煮? 主料：虾300克 ， 干辣椒3克 ， 葱末3克

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