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美食知识|糖水蛋怎么煮，糖水鸡蛋怎么做的( 二 )

小知识



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1、泡水 。 在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。

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2、火力 。 煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。

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3、时间 。 在确定了火力大小之后 ， 只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如 ， 煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润;煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟即可 。

此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。 需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 ， 鸡蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。

4、在煮的过程中 ， 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。 至于这是什么原理 ， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。

煮鸡蛋营养吸收率100% ， 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有着重要作用 ， 可延缓老年人的智力衰退 。 卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 ， 还可防治动脉粥样硬化 。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。 适量吃鸡蛋 ， 是不少长寿者延年的经验之一 。

鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%—50% 。 可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适 ， 因为这两种做法能使蛋白质松懈 ， 极易被消化吸收 。 鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
糖水蛋怎么煮窍门 像这个鸡蛋糖水的话可以选择红糖和鸡蛋一起煮红糖水熬开小火打入鸡蛋煮成荷包蛋变成定型开中火煮3到5分钟即可出
怎样煮鸡蛋糖水 主料1人份
鸡蛋2个
辅料
蜂蜜适量
步骤1
很多人都喜欢吃糖水鸡蛋 。 但是有的人把鸡蛋打入锅里后总煮不好 ， 蛋黄破裂 ， 或者是蛋白都散了 。 所以今天重点就是说说如何煮出一个完整又鲜嫩的鸡蛋
步骤2
锅里放入冷水大火烧开
步骤3
准备好鸡蛋 ， 在锅边缘磕一下
步骤4
大火改中小火
步骤5
糖水鸡蛋的做法大全
磕碎的鸡蛋放入锅中
步骤6
中小火煮到蛋清变白 ， 用铲子轻轻掏底轻轻移动一下鸡蛋 ， 防止粘底
步骤7
盖上锅盖 ， 中火煮2分钟左右就可以了 ， 如果不喜欢糖心蛋 ， 那可以再延长两分钟
步骤8
在碗里放入温水 ， 加入一勺蜂蜜
步骤9
糖水鸡蛋的做法图解
煮好的鸡蛋放入碗里就可以吃了
糖水鸡蛋成品图
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烹饪技巧
水要先煮开 ， 打入鸡蛋的时候一定要改小火 ， 否则水滚上来容易把蛋白冲散 ， 蛋黄冲破
等到蛋白变白色把蛋黄包住后 ， 如果你的锅子不是不沾锅 ， 一定要记得用铲子掏底轻轻地移动一下鸡蛋 ， 但是提早移动鸡蛋会弄散了
鸡蛋成形后 ， 也就是蛋白包住了蛋黄 ， 这时你可以把中火转大火煮也没有关系 ， 当然你也可以继续中火 ， 如果你喜欢糖心鸡蛋 ， 那么煮两分钟就差不多了 ， 如果喜欢全熟的 ， 那就四五分钟吧

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