做牛肉怎样做好吃 一：红烧牛肉
1、牛肉切块 。 锅里水烧开 。 牛肉放进去大火烧1分钟 。 取出洗净 。 2、牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。 加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 。 中火1小时 。 3、另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ， 料酒 ， 酱油同炒2分钟 。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。 其间翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。 5、到汁浓肉烂关掉火即成 。 一定不能吝啬火头 。 没有这么酥烂就不好吃了 。 烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉） ， 大葱白120克 ， 芝麻50克（焙好） ， 大蒜瓣 ， 生姜末3克 ， 酱油50克 ， 辣椒面1克 ， 豆油40克 ， 干蘑菇6朵 ， 大米饭250克 ， 黄酒25克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。 1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出 ， 控干 ， 切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。 2、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍 ， 使牛肉渗进调味料 。 3、干蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切长丝 。 4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油 ， 出锅 。 5、食用时 ， 同热大米饭一起同吃 ， 即可 。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉） ， 大葱白120克 ， 芝麻50克（焙好） ， 大蒜瓣 ， 生姜末3克 ， 酱油50克 ， 辣椒面1克 ， 豆油40克 ， 干蘑菇6朵 ， 大米饭250克 ， 黄酒25克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。 1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出 ， 控干 ， 切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。 2、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍 ， 使牛肉渗进调味料 。 3、干蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切长丝 。 4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油 ， 出锅 。 5、食用时 ， 同热大米饭一起同吃 ， 即可 。
四：水煮牛肉
牛肉500克 。 离笋尖100克、蒜苗50克 。 干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 。 牛肉切成长约5厘米 ， 宽3厘米、厚0.3厘米的片 ， 加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。 莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。 蒜苗切成长约4.5厘米的节 ， 郸县豆瓣剁细 。 炒锅置旺火上 ， 下油烧热 ， 放辣椒煸至呈深红色取出 ， 剁细 。 锅内下豆瓣炳出色 ， 下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下 ， 掺鲜汤 ， 加料酒、酱油和蒜苗 ， 煮至蒜苗断生 ， 拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。 肉片抖散入锅 ， 待沸时拨散 ， 煮熟后起锅 ， 舀盖在盘中菜上 ， 撒上辣椒末、花椒面 ， 再浇上沸油即成
如何炖牛肉好吃？ 一、川菜
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克 ， 大米75克 。
调料:植物油50克 ， 酱油30克 ， 花椒、胡椒粉各3克 ， 辣椒粉2克 ， 葱、
姜各8克 ， 料酒13克 ， 豆瓣酱30克 ， 四川豆豉5克 ， 香菜少许 。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉 。 葱切成葱花 。 豆豉剁细 。 姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀 ， 放入碗中上屉蒸熟 ， 取出翻扣盘中撒上葱花 。 另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
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