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美食知识|炒粉怎么炒，炒粉要怎样才炒得好吃

小知识


炒粉怎么炒 圆白菜炒粉丝， 应该算是一道最家常的菜品吧 。 无论是当菜吃还是当主食， 都相当的不错 。 炒制过程也非常简单 。 但如果想要炒到像饭店里面吃到的那种干香干香的感觉， 那还真是有点讲究的
主料3人份
粉丝3个
卷心菜半个
虾米1把
五花肉半碗
胡萝卜半个
蒜适量
辅料
糖半汤匙
酱油3汤匙
胡椒粉1茶匙
香菇3个
盐适量
步骤1圆白菜炒粉丝的做法大全
粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份 。 一定要控干哦
步骤2圆白菜炒粉丝的做法图解
圆白菜， 胡萝卜切丝
步骤3圆白菜炒粉丝的家常做法
五花肉剁碎， 香菇提前泡发剁碎， 虾干泡发捞出滤干， 蒜末
步骤4圆白菜炒粉丝的简单做法
炒锅， 多点油， 小火把蒜末煸金黄色
步骤5圆白菜炒粉丝怎么吃
倒入虾干煸出香气
步骤6圆白菜炒粉丝怎么做
下入粉丝， 小火， 用筷子不断的搅动 。 3分钟左右 。 （很多人质疑这个步骤， 我想说， 先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过， 那样炒出来粉丝不够干香 。 而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜， 干香型的 。 但首先， 你必须得有一口不粘锅 。 否则， 劝你别试）
步骤7圆白菜炒粉丝怎么炒
放入肉碎 。 为什么不提前放肉碎呢 。 因为想保持它的口感嫩嫩的 。 提前放的话会把肉炒硬
步骤8圆白菜炒粉丝怎么煮
听见粉丝啪啪响时， 倒入圆白菜， 翻炒发软 。 烹入适量酱油， 一点点盐， 一点点胡椒粉， 适量白糖， 下入胡萝卜丝 。 改大火， 翻炒 。 最后放入香菇末 。 翻几下出锅
成品图

烹饪技巧
所有的调料的量， 请依个人口味酌量添加， 不敢吃胡椒粉的可以不放
炒粉怎么炒才好吃？ 炒粉怎么炒不成块？近几天听到好几位朋友在问我， 为什么自己炒的粉丝会结块呢？为什么自己炒的面条会结块呢？今天我告诉大家这几个小技巧， 你使用起来， 以后不管炒什么， 基本上都能达到不粘的效果 。
炒粉想不结块， 我的经验是：炒粉前将它煮熟并拌油、热锅凉油炒、快速爆炒， 通过这三步操作， 就能使你炒出的粉， 一根一根的， 不结块， 不粘连， 下面咱就开始操作 。

一、炒粉不结块小技巧1、炒粉前煮熟并拌油：粉丝炒之前先将它煮熟， 若是很细的粉或者已经是熟的粉的话， 那就用开水泡开即可， 之后捞出沥干水分， 之后， 马上拌油， 用筷子全粉丝全部挑散， 拌油， 不让它们相到缠绕， 也不让它们粘连 。
2、热锅凉油：热锅凉油就是将锅烧热， 然后再倒入油， 之后倒入食材炒， 这个技巧可以应用到所有炒菜炒饭上， 因为油温低， 可以减少粘锅的可能， 冷油直接粘到食材上， 起到了隔离的作用 。 这个方法不能起到100%的作用， 但它可以起到一定的作用 。
3、快速爆炒：火候要大， 要快速爆炒， 炒粉都是先将蔬菜等配料炒差不多熟， 然后再倒入粉丝炒的， 而提前已经把粉煮熟了， 这时， 基本上不用太长时间， 粉丝就会熟的， 所以， 用大火爆炒， 快速炒一两分钟， 马上出锅， 以避免粉丝间粘连或者粘锅底 。


二、炒粉步骤1、准备原料：粉丝、瘦肉、蒜苗、葱姜蒜、豆瓣酱、小米辣、胡萝卜、干辣椒、十三香、花椒粉、辣椒面、鸡精、生抽、老抽
2、粉丝提前煮熟， 捞出， 沥干水分并把粉丝挑散开， 不要让它们相缠绕， 然后拌入食用油， 搅拌均匀， 让每一根粉丝上都粘上油， 放着备用
3、处理食材：瘦肉切成细一点的肉丝；葱姜蒜切末；蒜苗切丝；小米辣切丝；胡萝卜切丝并焯下水 。

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