五香芸豆
材料： 白芸豆200克， 八角（还是喜欢叫大料）2粒， 桂皮2块， 花椒5克， 大葱一段， 老姜1小块， 白糖一小勺， 盐10克 。
做法： 1、白芸豆洗净后， 加水浸泡12小时 。 泡的时间尽量长一些， 煮的时候会容易煮熟 。
2、泡好的芸豆捞出， 水倒掉， 老姜切片 。
3、芸豆， 八角， 桂皮， 花椒， 大葱， 姜片和白糖一起放入煮锅中， 加适量的清水大火烧开后， 转小火煮40－60分钟， 水要加够， 我就是没加够， 结果煮到最后有点干锅了 。
4、煮到芸豆完全熟透 。
5、离火后加入盐拌匀， 冷却即可 。
烧芸豆
原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜
调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法：
1、将芸豆择净、洗净， 猪肉切片 2、锅中加油， 在油没有热是放入少许肥肉， 用小火慢慢把肥肉中的油榨出来， 同时里面放花椒、大料炸出香味， 放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出 。
3、在油中加入糖少许， 炒糖色， 当颜色发红时放入葱、姜、蒜， 煸炒出香味， 然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中， 加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒， 直至芸豆变色加盐、五香粉， 添汤 。
4、汤要刚刚没过芸豆就好， 大火烧开， 小火炖， 因为芸豆不熟吃了会中毒， 所以一定要多炖一会， 直至汤快没了， 大火收汁加蒜碎翻匀， 让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘 。
关键：
1、 要想颜色好看， 炒糖色是必不可少的， 当然也可以用老抽调色， 但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好 。
2、 要想芸豆入味， 必须把汤基本上收干， 你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢 。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎， 他的调味功效是很好的 。
脆皮芸豆
菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸
烹制材料
主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克
调料：酵母20克， 猪油（炼制）40克， 香油15克， 花椒2克， 盐5克， 味精3克， 苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉， 切成6 厘米长的段， 用开水烫熟捞出；
2、将酵母放入碗内， 加水、面粉、苏打、香油、少许盐， 先慢后快， 先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒， 炸出香味时捞出， 再放入烫熟的芸豆、精盐、味精， 煸炒一下， 倒在漏勺内控净余油；
4、将熟猪油倒入勺内， 烧至七成热时， 将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊， 逐个放入油内炸， 硬皮时捞出；
5、油温升到八成热时， 第二次放入冲炸10 秒钟左右， 捞出装盘即可 。
制作要诀
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”， 芸豆必须进行烹调前调味；
2.过油时应采用醒炸的方法， 第一次炸的时间为成熟定型， 第二次为冲炸， 油温要高， 时间要短， 达到外脆里嫩的风味；
3.因有过油炸制过程， 需准备熟猪油800克；
4.芸豆含有丰富的维生素A和B 。 芸豆钠不多， 若用糖醋烹之， 不但甜酸清脆， 且是忌盐患者的良好食品 。
酱爆芸豆
材料:芸豆300克 。 调料油500克(约耗75克)， 黄豆酱2／3大匙， 味精1／3小勺， 葱、蒜片、姜末、花椒面少许， 淀粉适量 。
做法:
1、芸豆去筋洗净， 切成3.3厘米长的段， 下入七成热油中炸至半熟， 捞出沥净油分 。
2、炒锅上火烧热， 加适量底油， 用葱、姜、蒜炝锅， 放入芸豆煸炒片刻， 再放入黄豆酱、花椒面， 炒出酱香味后， 加味精， 用水淀粉勾芡， 淋明油， 出锅装盘即可 。
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