二、皮蛋牡蛎粥
【来源】 民间药膳方
【用料】 皮蛋2个 ， 鲜牡蛎肉100克 ， 粳米100克 ， 葱花、油、鱼露适量 。
【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳 ， 每个切成12等份 ， 牡蛎肉洗净 。 把粳米淘洗干净 ， 放人锅内加适量清水 ， 煮成稀粥 ， 再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味 ， 再煮沸片刻 ， 即可食用 ， 每天2料 ， 连用5天 。
【功效】 滋阴、降火、美容 。 适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 。
三、树子蒸牡蛎
材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净 ， 并沥干水分后 ， 铺在豆腐丁上 。 豆腐切成小块 ， 铺在盘中 。
2、将豆豉剁数刀(不要太碎) ， 加上其余的调味料拌匀 ， 平铺在牡蛎豆腐上 ， 并撒下蒜末、姜末和辣椒末 ， 上蒸锅用大火蒸8分钟后 ， 再撒下葱花 ， 续蒸30秒后 ， 迅速起锅即可食用 。
四、牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开 ， 放在清水内浸去血水 ， 同猪排一起焯水待用 。
（2）干牡蛎用开水烫洗干净 ， 同鹌鹑、猪排一起放进锅内 ， 加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂 ， 待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可 。
牡蛎 怎么吃 牡蛎的食用方法较多 。 鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种 。 配以适当调料清蒸 ， 可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝 ， 可将蚝肉加入少许黄酒略腌 ， 然后将蚝肉蘸上面糊 ， 用油锅煎至金黄色 ， 以蘸油、醋佐食；吃火锅时 ， 可用竹签将牡蛎肉串起来 ， 放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤 ， 煮出的汤白似牛奶 ， 鲜美可口 。 牡蛎肉亦可加工成干品 ， 称为蚝豉 。 若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉 。 若要保持全味则不煮 ， 将牡蛎肉直接晒干 ， 便成为有名的生晒蚝豉 。 蚝豉食用方法也各式各样 。
一、牡蛎蒸米饭
『原料』：牡蛎、酱油4大勺 ， 辣椒面1小勺 ， 切好的葱1大勺 ， 蒜蓉1大勺 ， 香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蛎去壳 ， 用盐水洗净并除去水份 。
2、把饭蒸的不软不硬 ， 并在焖的时候放牡蛎蒸熟 。
3、把饭盛在碗里 ， 加佐料拌着吃 。 把饭做得干一点 ， 并在焖的时候 ， 放牡蛎 ， 熟后加佐料拌饭吃 。
二、皮蛋牡蛎粥
【来源】 民间药膳方
【用料】 皮蛋2个 ， 鲜牡蛎肉100克 ， 粳米100克 ， 葱花、油、鱼露适量 。
【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳 ， 每个切成12等份 ， 牡蛎肉洗净 。 把粳米淘洗干净 ， 放人锅内加适量清水 ， 煮成稀粥 ， 再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味 ， 再煮沸片刻 ， 即可食用 ， 每天2料 ， 连用5天 。
【功效】 滋阴、降火、美容 。 适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 。
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