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美食知识|海蛎子怎么吃，海蛎子直接蒸着吃可以么( 三 )

小知识



营养价值

1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品 ， 含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质 ， 它们的牡蛎美味的基础 。
2、干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38% 。 此外 ， 还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分 。 其中钙含量接近牛奶 ， 铁含量为牛奶的21倍 。
3、它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg） ， 也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌 。

食用功效

1、宁心安神：牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪 。
2、益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素 。
3、益胃生津：牡蛎性微寒 ， 同时兼具制酸作用 ， 所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处 。
4、强筋健骨：牡蛎中钙含量接近牛奶 ， 铁含量为牛奶的21倍 ， 食后有助于骨骼、牙齿生长 。
5、细肤美颜：牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看 ， 看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润 ， 同时可以调节油脂的分泌 。
6、延年益寿：牡蛎富含核酸 ， 核酸在蛋白质合成中起重要作用 ， 因而能延缓皮肤老化 ， 减少皱纹的形成 。
生蚝要怎么吃最正确？ 牡蛎 ， 俗称蚝 ， 别名蛎黄、海蛎子 。 牡蛎属贝类 。 世界上总计约有100多种 ， 我国沿海产的约有20多种 ， 现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等 。

每年深秋是牡蛎开始收获的季节 ， 而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候 。 故我国民间有"冬至到清明 ， 蚝肉肥晶晶"的俗谚 。 目前沿海许多地区采取了立体养殖法 ， 长年基本上都有牡蛎肉供应 ， 颇受人们欢迎 。

牡蛎肉肥美爽滑 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 素有"海底牛奶"之美称 。 据分析 ， 干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19% ～38% 。 此外 ， 还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分 。 钙含量接近牛奶的1倍 ， 铁含量为牛奶的21倍 ， 是健肤美容和防治疾病的珍贵食物 。

牡蛎的食用方法较多 。 鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种 。 配以适当调料清蒸 ， 可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝 ， 可将蚝肉加入少许黄酒略腌 ， 然后将蚝肉蘸上面糊 ， 用油锅煎至金黄色 ， 以蘸油、醋佐食；吃火锅时 ， 可用竹签将牡蛎肉串起来 ， 放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤 ， 煮出的汤白似牛奶 ， 鲜美可口 。 牡蛎肉亦可加工成干品 ， 称为蚝豉 。 若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉 。 若要保持全味则不煮 ， 将牡蛎肉直接晒干 ， 便成为有名的生晒蚝豉 。 蚝豉食用方法也各式各样 。

一、牡蛎蒸米饭
『原料』：牡蛎、酱油4大勺 ， 辣椒面1小勺 ， 切好的葱1大勺 ， 蒜蓉1大勺 ， 香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蛎去壳 ， 用盐水洗净并除去水份 。

2、把饭蒸的不软不硬 ， 并在焖的时候放牡蛎蒸熟 。

3、把饭盛在碗里 ， 加佐料拌着吃 。 把饭做得干一点 ， 并在焖的时候 ， 放牡蛎 ， 熟后加佐料拌饭吃 。

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