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美食知识|小炒肉怎么做，小炒肉的做法和步骤

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下饭菜小炒肉怎么做？ 农家小炒肉
农家小炒肉， 又名辣椒炒肉， 是最能反应一个湘菜厨师水平的菜 。 所以去湘菜馆， 可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜 。 对于在湖南长大的孩子来说， 妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃， 记忆最深刻的 。 我们家孩子也超爱吃这个菜， 到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉 。 今天， 我也贡献出自己的辣椒炒肉做法， 整体来说， 还是成功的 。
原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油 。
做法步骤：
第1步、青椒洗净切菱形， 廋肉和肥肉分别切片， 大蒜切片， 豆豉用水泡约1分钟；
第2步、热锅之后， 倒入适量食用油， 待油烧热后， 倒入青椒， 大火将辣椒煸到疲软， 盛出待用；
第3步、放入肥肉煸油， 根据自己喜好选择煸油程度；
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
【美食知识|小炒肉怎么做，小炒肉的做法和步骤】第5步、放入大蒜， 豆豉， 淋少量生抽继续翻炒约30秒；
第6步、加入青椒， 食盐和肉一起翻炒， 出锅前淋少量老抽调色；
小贴士：
1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣， 最好使用湖南本地的青椒；

农家小炒肉的做法步骤 下饭菜小炒肉怎么做？
农家小炒肉是湖南的一道湘菜 。 也是在湘菜馆当中， 每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉 。
做法非常的简单， 主要是用的五花肉或者是前腿肉 。 加上本地的这种青辣椒 。 食材用料都是特别简单的， 最主要就是炒的时候， 需要注意几个地方 。
首先， 如果我们用前腿肉炒农家小炒肉， 就要肥四瘦六分开 。 瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下 。
肥肉与瘦肉都要切成片， 青椒切滚刀或者是切成片都可以， 主要是根据自己的口味 。 下面就来， 制作农家小炒肉 。 首先净锅上火， 放入色拉油 。 等油烧热之后， 先把肥肉在锅中煸炒， 把肥肉炒卷炒出油， 这样肥肉吃起来不腻， 还会特别的香， 等肥肉炒香之后， 再加入我们腌制好的瘦肉 。 把瘦肉在锅中， 炒至断生， 即可露出 。
然后另外净锅上火 。 放入大蒜子， 加入切好的青椒， 在锅中， 先把青椒煸煸炒一下 。 等青椒煸至七成熟的时候， 再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉 。
然后加入食用盐， 鸡精， 调味， 大火翻炒， 让肉与辣椒的味道融入在一起 。 如果颜色不够深， 可以再加一点酱油 。 等小炒肉， 炒好的时候， 再加一点回锅水， 回锅水， 就是一点清水， 淋着锅边往下淋， 这就叫回锅水 。 之后翻炒均匀即可出锅装盘 。
小提示：做农家炒肉， 大家只要注意两点， 第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油， 耗油， 鸡精， 不要用盐， 用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老 。
也不用放嫩肉粉， 一样可以很嫩 。
第二， 在炒的时候， 肥肉一定要给它炒卷， 炒出油， 不然农家小炒肉这个肥肉吃起来， 会很难吃， 还会很油腻 。

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