排骨汤怎么炖好喝呢？排骨山药红枣汤
原料
山药 ， 红枣 ， 排骨 ， 葱段 ， 姜片 ， 盐 ， 鸡精 。
做法
1、排骨剁小块 ， 洗净浸泡 ， 放入锅中焯水；
2、山药去皮 ， 洗净切块 ， 放入锅中稍煮；
3、炖锅中放清水 ， 加排骨、葱段、姜片 ， 绍酒煮30分钟；
4、加入山药、小枣 ， 继续炖煮 ， 加盐、鸡精调味 ， 放入枸杞即可 。
冬瓜海带排骨汤
原料
冬瓜、海带、排骨、盐、葱、姜 。
做法
1、将冬瓜去皮 ， 洗净切块 ， 海带洗净用水浸泡 ， 切成片状；
2、排骨洗净 ， 切成块状 ， 放入锅中煮沸 ， 捞出浮沫；
3、锅中加适量油 ， 油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟；
4、炖锅中倒适量水 ， 放入排骨、冬瓜、海带 ， 大火煮开 ， 转小火炖即可 。
玉米香菇排骨汤
原料
玉米 ， 香菇 ， 排骨 ， 葱段 ， 姜片 ， 食盐 。
做法
1、排骨洗净 ， 锅中加凉水放入排骨煮开 ， 把血沫撇掉；
2、香菇洗净 ， 用水浸泡 ， 泡发备用；
3、把排骨放入砂锅中 ， 加足够凉水 ， 放入料酒、生姜；
4、开水后放入玉米、香菇 ， 大火开后转小火炖煮 ， 调味即可出锅 。
木耳土豆排骨汤
原料
干木耳 ， 土豆 ， 排骨 ， 大葱 ， 黑胡椒粉 ， 料酒 ， 姜 。
做法
1、土豆洗净 ， 削去外皮 ， 切成小块状 ， 木耳浸泡备用；
2、排骨洗净 ， 用水浸泡后 ， 下锅焯水 ， 捞出浮沫；
3、将排骨、土豆、木耳放入锅中 ， 加适量清水 ， 放生姜、葱段；
4、大火煮开 ， 转小火继续炖煮 ， 出锅调味即可 。
排骨汤怎么炖最好1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。 排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。 肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
在这里我强烈推荐排骨边 。 排骨边 ， 顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 ， 一副排骨就一条边 。 如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有 ， 价格与小排一样贵 。 但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂 ， 所以肉质嫩 ， 易熟 ， 煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤 ， 这样就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此 ， 既可以使煲出的汤够干净 ， 而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。 如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。 煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML ， 4-5杯水) 。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。 但是我要推荐用海蛎干和老蛏干 ， 会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
7、盖紧盖
如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
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