美食知识|排骨汤怎么炖最好喝，排骨汤炖多久比较好( 四 )

【排骨汤——食材以及做法】
【准备食材】：几根排骨（现在肉价比较高，咱们家会加上一些棒骨或者龙脊骨，毕竟排骨汤主要喝的是汤）、一个大白萝卜、一些老姜片、少许料酒、葱花适量、少许食盐、少许鸡精。
【制作过程】：

1、先把准备好的骨头剁成大块，放入清水里清洗几遍，捞出过滤掉水分。把大白萝卜清洗干净，切成滚刀大块。
2、起锅参入适量清水（冷水），放入排骨以及几片老姜片，倒入少许料酒，点火把汤汁煮沸，焯烫几分钟（不用煮太久），把排骨捞出来用清水清洗一遍，捞出过滤掉水分。
3、起汤锅放入适量清水（冷水），先把排骨放入汤锅里，再放入几片老姜，点火煮沸，煮上一小会儿（如果汤汁表面出现浮沫就撇去），转小火炖煮20分钟。
4、放入切好的白萝卜大块一起炖煮10分钟，把白萝卜炖熟炖软。
5、汤碗里放入少许食盐、少许鸡精、适量葱花，把炖好的排骨汤盛入汤碗里，上桌开吃。

一锅香碰碰、热气沸腾的美味排骨汤就简单几步炖好了。排骨汤的做法相对别的许多汤来说都要简单。但要把排骨汤炖的好吃又有营养，适合冬季滋补，不仅需要掌握做法，还需要掌握许多的关键问题才行。

【排骨汤——关键问题解答】
问题一：为什么排骨焯水要冷水下锅？
答：许多人排骨在焯水的时候，经常用开水焯水。这容易造成排骨里面的骨血以及其他的血脂不能很好地被清理掉，炖出来的排骨容易有一股血腥味，而且有一些“黢黑”的杂质在排骨里。排骨冷水入锅，排骨会随着水温一起升高，排骨含有的血水就会慢慢顺着血管流出，不会被堵在排骨里。因此，排骨只要涉及到焯水的问题，个人建议冷水下锅最佳。
问题二：为什么排骨焯水的时候，只需要焯水几分钟呢？多煮一段时间可以吗？
答：许多人炖的排骨汤营养不够丰富，喝起来香味不够、味道不够鲜，在排骨焯水这一步就做错了。许多人为了让排骨里面的血末被充分煮出来，会选择煮很久一段时间。其实，这是没有必要的，这样会造成排骨的营养流失；同时，也很造成排骨汤味道的欠缺。排骨焯水的时候，咱们只需要短短的几分钟即可。因为几分钟就足以将血水清理掉了，同时能很好地保留排骨的营养成分。所以排骨焯水不能煮太久的时间，短短几分钟就行。
问题三：为什么炖排骨的时候要冷水下锅呢？又为什么排骨汤汁煮沸之后要多煮一会呢？

答：在正式炖排骨的时候，一定要冷水下锅。排骨会随着水温的升高，更好地释放出更多的营养成分（多数为油脂、微量元素、蛋白等）。在刚开始煮沸的时候，一定要多煮一会，由于前面只是简单的焯水，这个时候就可以检查一些是否清理的彻底。如果不彻底就会有浮沫，咱们撇去就可以了，不用担心营养的丢失。因为营养成分会被炖入汤汁里。
问题四：为什么炖排骨汤要选择用白萝卜呢？
答：很多人可能会以为是随意选择的白萝卜。其实并不是这样的，正所谓：冬至补一补，来年壮如虎。炖的排骨汤好不好喝，有没有营养，除了排骨之外，白萝卜显得尤为重要。白萝卜号称“小人参” ，是一种营养价值非常高的食材，重要的是白萝卜还是冬季的当季蔬菜之一， 1元1斤，物美价廉。同时，用白萝卜去炖排骨汤，可以让排骨汤喝起来有一种“回甜”的口感，增加汤汁的鲜美程度。