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美食知识|蒸鱼蒸多久，蒸鱼酱料( 二 )

小知识


蒸鱼时间小提示

如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸 ， 用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 同时 ， 在鱼身两边各划一字花刀 ， 并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记 ， 千万别忘了虚蒸 。
如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和 ， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸 ， 待虚蒸之后与鱼一起出锅 ， 浇在鱼身上即可 。
清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。 当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
蒸稍大的鱼的时候多少蒸鱼时间合适

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右) ， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟 ， 但不要太长时间 。
2、蒸稍大的鱼时 ， 可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开底盘架空 ， 鱼身全面遇热快熟 ， 出锅后 ， 在厨房里 ， 悄悄把筷子撤出 ， 别让吃客发现你的窍门 。
3、蒸稍大的鱼时 ， 还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。 这时 ， 可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。 此时 ， 还可以在鱼身两边各侧刨三刀 ， 并在每个刀缝处夹入一片姜 。 鱼蒸熟后 ， 将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起上锅蒸 ， 待鱼出锅后 ， 将此调料也从锅中取出 ， 浇在鱼身上 ， 这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩 ， 鱼味更温香柔和 ， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
清蒸鱼 ， 到底要蒸多久？一般15到20分钟就可以 ， 如果是清蒸的稍大的鱼 ， 蒸的时间还能够再增加2至3分钟;
扩展资料：
鱼的挑选：鱼的净重最好是控制在500克上下 ， 摆放在鱼盘里美观大方是主次的 ， 关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握 。
1.如果是清蒸的稍大的鱼 ， 蒸的时间还能够再增加2至3分钟;也可在鱼跨下架二根木筷 ， 使鱼离去盘底碗底 ， 使鱼身全方位受热快速;还能够将鱼立起来蒸 ， 用一节小葱展开鱼腹 ， 使鱼稳定立住 ， 另外 ， 在鱼身两侧各划一字刀花 ， 并在每一个刀缝处夹进生姜片 ， 谨记 ， 干万别忘记虚蒸 。
2.假如想使鱼的香气少一些发涩 ， 多一些温和 ， 能够 将生抽、醋和少量菜油调准的味汁放到一个小盘子里 ， 与鱼一起蒸 ， 待虚蒸以后与鱼一起起锅 ， 浇在鱼的身上就可以 。
3.清蒸鲈鱼的烹调也是一门大学问 ， 从选鱼到调料 ， 从装盘到下锅 ， 从熟度到虚蒸 ， 每一个流程都是有注重 。 自然口感能够 依据自身的爱好开展配制 ， 但熟度和虚蒸但是清蒸鲈鱼“鲜”的基本确保 。
参考资料：

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