一.葱油蚕豆.蚕豆季 ， 数这道菜大名鼎鼎 ， 一人能吃一盘 ， 嫩软可口 ， 滋味独特 。 材料：新鲜蚕豆仁280克 ， 小香葱6颗 ， 生抽4勺 ， 蚝油3勺 。 做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁 ， 留薄皮 。 2.锅中油热后加入葱段 ， 小火熬至葱出现焦色 ， 香味四溢即可捞出 。 3.放入蚕豆 ， 中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开 。 4.加入生抽、蚝油 ， 拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅 。 小贴士：最好买带豆荚的蚕豆 ， 回家现剥现炒 ， 薄皮上的眉毛都还没变成黑色 ， 这样的才最新鲜最好吃
二.蛋花蚕豆汤
无油的蚕豆汤 ， 简单煮一煮 ， 几分钟就好 ， 打个蛋花搭配下 ， 只加盐调味 ， 滋润又好吃 。 材料：嫩蚕豆1碗 ， 鸡蛋2个 ， 白灼虾的汤1大碗 ， 盐1小勺 。 做法：1.将嫩蚕豆洗净 ， 两个鸡蛋磕入碗中打散备用 。 2.白灼虾的汤倒入小锅里 ， 大火煮开 。 鱼汤鸡汤都行 ， 或者直接加水也可以 。 3.倒入蚕豆粒 ， 加盖煮至再次开锅 ， 沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了 。 4.依旧大火 ， 再淋入蛋花 ， 最后加盐拌匀即可关火 。
小贴士：嫩蚕豆易熟 ， 开锅即如绿翡翠般 ， 入口稍用力一抿 ， 就会绵软成泥 ， 独有的清香 ， 给啥都不换 。
少加点盐调味即可 ， 无需放太多调料 ， 突出食材的原味才最美 。
三.干煸蚕豆米
与肉搭配 ， 更香一层 ， 干煸速炒出原汁原味 ， 绵软又清香 。 材料：蚕豆300克 ， 里脊肉100克 ， 红色甜彩椒半个 。 配料：葱、姜末少许 ， 生抽2勺 ， 蚝油2勺 。 做法：1.里脊肉切成小方丁 ， 加入少许食用油拌匀待用 。 2.彩椒切丁 ， 蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开 ， 炒制时更会快速易熟 。 3.小火 ， 油热后葱姜炝锅 ， 放入肉丁 ， 快速翻炒至变色 。 4.放入蚕豆 ， 转大火 ， 快速煸炒 ， 至蚕豆变色 。 5.然后加入生抽、蚝油 ， 拌匀 。 6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火 。
干蚕豆怎么做好吃又简单 清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克 。
调味料：油40克 ， 碎葱少许 ， 糖、盐、味精各1小匙 。
做法：将油烧至八分热 ， 放一些碎葱 ， 然后将蚕豆下锅翻炒 。 炒时火头要大 ， 使蚕豆充分受热 。 加水焖煮 ， 一般来说 ， 水量需与蚕豆持平 。 为保持蚕豆的青绿 ， 嫩蚕豆焖的时间不必太长 ， 蚕豆起“黑线”后 ， 可多加些水 ， 盖锅时间也需长一些 。 当蚕豆表皮裂开后加盐 ， 用盐量比炒蔬菜略多些 。 蚕豆烧熟后会有一些苦涩 ， 所以需加入一些糖 ， 再加入适量味精 ， 盛盘即可 。
功效：清热 ， 养胃 。
【美食知识|蚕豆怎么做，干蚕豆怎么炒又酥又脆又好吃】 火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 。
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 。
做法：将蚕豆剥皮、除去豆眉 ， 用冷水洗净 ， 在沸水中煮熟 。 熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁 。 锅置中火上烧热 ， 倒入精制油至热时 ， 将蚕豆倒入 ， 约煸炒10秒钟 ， 把火腿丁下锅 ， 随即放入奶汤 ， 加白糖和精盐 ， 烧一分钟 ， 加入味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 颠动炒锅 ， 淋上鸡油 ， 盛入盘内即可 。
功效：开胃健脾 。
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