随着春天的到来， 田野中的各种野菜增多， 我们国家有着春食野菜的传统习惯， 人们都认为野菜含有丰富的维生素、矿物质和各种独特的生物活性成分， 春季野菜鲜嫩， 味道鲜美， 营养也最丰富， 错过这个季节， 野菜的口味和营养都要逊色不少 。
养生专家们认为， 野菜有益人体健康， 但在食用时也应当注意以下三个方面的问题 。
春季吃野菜要做到三防
认清体质防受寒
春季萌生的野菜大多为绿叶类植物的嫩苗， 除了极个别的品种外， 基本上都具有寒凉的性质， 中医认为， 绿叶植物含有大量的维生素， 利于补阴， 但对阳气有所损害， 对于阴虚火旺体质的人， 多吃一些野菜， 能够起到滋阴降火的作用， 但对于阳虚怕冷体质的人来说， 吃野菜过多， 容易造成脾胃虚寒， 影响身体健康 。
认真清洗防污染
现代社会环境污染严重， 化肥、农药使用较多， 野菜生于野外， 不可避免的要受到环境的影响 。 无论是自己采摘的野菜还是市场上出售的野菜， 在食用前都应当认真的清洗， 并做些卫生方面的处理 。
比如使用淡盐水将野菜浸泡两三个小时， 可以除去虫卵， 并将野菜中的一些药物残留分解一部分， 还可以杀灭一部分细菌病毒 。 更好的办法是使用臭氧消毒， 市面上有专门的这种机器， 通过臭氧处理， 野菜吃起来会更放心 。
科学烹调防营养丢失
民间对于野菜的烹调方法很多， 生食、凉拌、炒制、包成包子、煮粥等都是比较常见的， 从有利于保存营养的角度来讲， 生食时野菜营养损失最少， 其次是热水烫一下凉拌， 但现代的野菜不像以前那么卫生， 生食有可能吃时一些细菌病毒或者虫卵 。
【春季吃野菜要做到三防】所以生着吃应当避免， 凉拌经过了开水加工， 可以减少一些致病因素， 但也要注意配合葱、姜、蒜等有杀菌抗毒作用的佐料来食用 。
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