饮指饮料 ， 食指主食和菜肴 。 总的原则是：其一 ， 要遵照孙思邈所提出的“春季宜省酸增甘 ， 以养脾气” 。 意思是说在春季里控制酸味食物 ， 适当多吃味甜的食物 。 其根据是“春季通肝” ， 酸味多作用于肝 ， 使肝气旺盛 ， 而肝又能制约脾（指消化功能） ， 影响脾的运化食物的功能甘味是作用于脾的 ， 故多食甘味能增强脾的水谷运化功能 。 其二是要选择味甘性平、微辛 ， 具有疏肝明目功用的食物其目的能调和肝气 ， 使易旺的肝气（过旺的肝气 ， 俗称肝火）趋于平和 。
一、饮料的选择
饮料品种很多 ， 而适宜于春季服用的 ， 有以下两种 。
(1)菊花茶取甘菊花（中药店有售）10克 ， 若平素嗜茶者 ， 可适当加茶叶2~3克 。 用开水泡15分钟即可 。 上为一日量亦可为半日量 。 功能清肝火明目 。
(2)菊花杞子茶甘菊花10克上好的枸杞子10~12克用保温杯泡20~30分钟饮用 。 上为一日量 。 能养肝血、清肝火 ， 适用于两目干涩、二目视糊者 ， 常饮有较好的效果 。
二、主食与菜肴的选择
主食除粳米外 ， 可适当加食面类食品 ， 此外还可加食大麦片、荞麦、燕麦类 。 在麦类中特别提出是“麦蚕”：它是麦穗青而未黄时 ， 采摘麦穗去皮和芒刺放在铁锅炒去部分水分 ， 至八成熟时 ， 再放入石磨中磨磨出时一条条酷似小蚕 ， 故名麦蚕" 。 它含有淀粉酶、卵磷脂、糊精、麦芽糖 ， 尤其是带青时 ， 维生素含量较多 ， 有清肝、健肝的作用 。 可直接食用 ， 或捏成粢饭团食用 。
菜肴不外荤素（菜）两大类 。
(1)荤菜类：鹌鹑和鹌鹑蛋、鸽肉、河蚌肉、螺蛳肉、青鱼、甲鱼、猪肝、鸭肉等 。 其烹饪方法和搭配 ， 一般均可从个人习用烹饪法 。 但河蚌和螺蛳肉的烹饪 ， 要注意必须加辛温的调料 ， 如老姜、大葱、胡椒粉等 。 煮炒连壳的螺蛳 ， 还可加花椒和八角茴香等 。 这是因河蚌和螺蛳都性寒 ， 一般寒性都有伤胃的副作用 ， 所以必须加入姜、葱等辛温之品 ， 才能中和它的寒凉之性 。 还需加酒 ， 不仅是去寒还能去腥 。 此外 ， 还有必须注意的是 ， 过清明节后最好不要吃它 ， 一到清明节都怀有很多小螺蛳 ， 其肉质瘦了；再则清明节后有很多寄生虫在内 。 再有猪肝虽为常吃的 ， 但现有人认为猪肝为解毒的脏器 ， 因此肝内必有残留毒素 ， 故食猪肝前必须先在淡盐水或米泔水内浸泡以清除其毒素 。
(2)蔬菜类：人们常吃的蔬菜品种甚多 ， 而这里所介绍的 ， 是属于春季应时蔬菜 。 所谓应时者 ， 即过了春季就没有了 。 这些应时蔬菜是:莽菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、春笋等 。 其中菊花脑、马兰头、枸杞头等 ， 过去人们都称之谓野菜 ， 是贫苦人的家常菜 ， 而现在营养学家认为这些所谓野菜 ， 营养成分十分丰富 ， 而且还有防病治病的功效激:而在富丽堂皇的大酒店中也上了宴会席 。
以上这些应时蔬菜 ， 吃的方法多种 ， 可以凉拌 ， 可以和其他食物如鸡蛋、香干、肉丝等拌炒 ， 也可腌制 ， 或剁细做馅 ， 包馄饨、汤团等 。
应时蔬菜好处多
上面所介绍春季饮食保健中的饮料和主食、菜肴中的物品 ， 之所以强调在春季食用最为适宜者 ， 其理有：一是针对春季气候的转温；二是针对春气通肝 ， 肝气易旺 ， 肝火易于上升；在众多的食物中 ， 在性味上来说 ， 一定要属于性平或微寒的 ， 味属甘平的 。 其中除河蚌和螺蛳外基本都符合这一要求 。 从其功能来说 ， 都要具有一定的滋补作用 ， 且重在养肝或疏肝；另外对春季易发的常见病和易于诱发的慢性病具有一定的防治功效 。
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