这里展现了厦门这座城的繁华和最正宗的厦门特色 。
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花生汤的简介花生是一种含有丰富营养的食物， 吃的方法也有很多， 可以炒可以煮也可以油炸， 而且口味也可以做成咸的、甜的或是五香的等， 而在厦门有一种汤就是用花生做的， 十分有名， 那就是黄则和和花生汤， 黄则和花生汤做法十分独特， 做出来的汤也很清爽， 深受人们的喜爱 。
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花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点， 清甜爽口， 滋补润肺 。 厦门方言有一句：“顶开花， 下结子， 大人小孩爱吃甲要死 。 ”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱 。 闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法 。
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花生汤润肺生津， 比之药膳也有食疗之效， 价格便宜， 家家吃得起， 老少都能吃 。
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厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店， 距今已有五十多年历史 。 黄则和的花生汤， 不仅本地有声誉， 在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中， 也早已闻名 。 且味道美味而久久难以忘怀 。
花生汤用料简单， 煮法却甚考究 。 花生仁用沸水冲烫去膜， 加水、加少许纯碱， 用旺火煮至花生仁熟后， 改用微火煮烂 。 其特点：花生仁酥烂不碎， 入口即化， 汤色乳白， 甘甜爽口 。
花生汤的做法
主料:新鲜的花生仁300克， 白糖200克， 清水1500克，
橙膏30克 。
做法
1、先将花生仁盛入锅内， 另用一个锅煲开水 。 当水滚开时， 把开水趁热冲入放有花生仁的锅内， 用锅盖盖密浸约15分钟 。 然后倒入竹筛内， 用手捏擦， 使花生仁膜脱出， 边捏擦边边漂水， 漂至全部的花生仁膜脱干净为止， 待用 。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内， 加入清水1000克(可加少许纯碱)， 先用旺火煮滚， 然后改用慢火熬煲 。 熬至约1小时后， 再加入清水500克， 再煲滚后， 改用慢火再熬， 熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时， 把
白糖和橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟) 。 上席时把甜花生汤盛入汤碗， 趁热上， 即成 。
花生汤的特点：花生仁酥烂不碎， 入口即化， 汤色乳白， 甘甜爽口 。
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