大闸蟹怎么炒着好吃 秋风起 ， 蟹脚肥 ， 虽说一年四季皆有蟹吃 ， 但秋天才是螃蟹黄多油满之时 ， 花盖蟹、梭子蟹、大闸蟹等个个都是新鲜肥美的 ， 不买上几斤来尝一尝 ， 怎么也说不过去 ， 吃惯了清蒸 ， 还有许多制作方法可以尝试 ， 粤式姜葱炒蟹 ， 是最最令人回味的 。
姜葱炒蟹是广东大排档点菜率颇高的一道海鲜料理 ， 简单易学 ， 香得吮指 。 而在做姜葱炒蟹的时候也应当注意 ， 直接将螃蟹下油锅炒是不对的 ， 多加上1个步骤 ， 蟹肉和蟹本身鲜甜的美味得以保持下来 ， 一点儿腥味都没有 ， 让你好吃到舔手指 ， 下面我便将姜葱炒蟹的做法分享给大家 。
【材料】：螃蟹 2 只 ， 辣椒 1个 ， 姜葱蒜 适量 ， 生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 半碗 ， 烧酒 3汤匙 ， 白糖半茶匙
【做法】：1、把螃蟹最好买鲜活的 ， 不要冰冻的 ， 用刷子刷干净 ， 先把蟹钳掰出来 ， 免得被夹伤 ， 剥掉肚子的三角盖 ， 对半切开 ， 想入味可再对半切开 ， 把一只蟹切成四块 ， 蟹钳用刀背略砸破 。
2、把大葱 ， 大蒜和姜准备好 ， 姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒 ， 所以姜葱不能少 ， 姜葱蒜要多点 ， 这样才香；
3、取适量生粉放入盘中 ， 将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉 ， 还可以防止蟹油跑出来） ， 钳及壳不用沾粉；
4、锅中多放些油烧热 ， 油温6成热 ， 下锅烹炸一下螃蟹块 ， 记住先将沾上淀粉的切面朝下 ， 放在油锅里煎炸一下 ， 大概用中小火煎1分钟左右 ， 切面焦黄就可以再整个翻炒 ， 这一步是为了锁住蟹肉的汁水 ， 如果先下其他面 ， 有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来 。 煎炸好的螃蟹出锅待用 。
5、锅内留底油 ， 先放姜片 ， 再放蒜头和辣椒爆香 ， 炒的时间可以久一些 ， 一定要把姜蒜的香味炒出来 。
6、然后继续下炸过的螃蟹块 ， 生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用 ， 倒入锅里 ， 转大火 ， 加葱炒匀至稍微收汁 ， 即可上碟 。
简单几步 ， 一锅香辣鲜嫩的姜葱炒蟹就出锅啦 ， 真的特别好吃还下饭 ， 学会这道简单快手的姜葱炒蟹 ， 不管什么时候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己动手很快就可以大快朵颐啦！
【小提示】：
1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹 ， 如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子 ， 越瓷实的越好 ， 肚子瘪瘪的不要 。
2、炸螃蟹之前 ， 一定在其切面沾裹点淀粉 ， 这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩 ， 炸制的时候 ， 注意要用中小火慢炸 ， 待其变红后 ， 即可捞出 。
大闸蟹如何炒着吃 食材换一换食材
螃蟹
两只
花辣椒
三个
干红辣椒
3个
蒜片
3个
姜片
喜欢可多放点
豆瓣酱
2勺
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
八角
适量
桂皮
适量
白糖
适量
方法/步骤分步阅读
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