螃蟹刷洗干净 ， 如图所示 ， 在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子 ， 这样螃蟹就不会再动了
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开盖 ， 去蟹腮 ， 蟹心
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把蟹剁块 ， 加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉稍腌一会
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热锅上油 ， 油温6.7成热时 ， 把蟹块切口处沾点干淀粉
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下锅炸红后起锅沥油
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锅中留少许底油 ， 下姜 ， 蒜片爆锅
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加入花椒 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 桂皮煸香 ， 加豆瓣酱炒至出红油
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倒入炸好的螃蟹 ， 加盐 ， 白糖 ， 味精调味后 ， 淋少许香油 ， 撒上香菜碎起锅即可
注意事项
1.螃蟹入锅前 ， 在切口的地方沾点干淀粉 ， 蟹肉蟹油才不会轻易跑出来 。 2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放 ， 蟹是凉性 ， 辣椒是热性 ， 两者可以稍加中和 。
喜欢吃辣的可以多放点哟
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