8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳， 其色泽、辣味和香味都充分溶出来了 。
熬制高汤的注意事项：
熬制高汤时， 需要用小火， 这样熬出来的高汤， 清澈而不浑浊， 用它兑成的红汤火锅锅底， 也不会过于浓稠而煳锅 。
调制锅底的注意事项：
1、混合料和高汤经过长时间熬制后， 牛油与菜油充分融合， 并与香料产生复合型的香味， 基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中 。
2、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内， 在混合料中还可加入少许化鸡油， 使其味更香 。
在调制锅底之前， 炼好的牛油不能与基础底料混和在一起， 应分开保存， 这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下， 牛油呈固态、菜油呈液态）， 两者混和， 冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
火锅底料要怎么炒才好吃 火锅底料炒制过程如下：
必备原料：牛油2斤， 菜籽油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤， 生姜1两， 大蒜1两， 花椒1.5两， 豆豉15克， 冰糖50克， 上等辣椒面100克， 大葱100克 。 香辛料：白蔻5克， 老寇5克， 草果5克， 丁香5克， 山奈3克， 砂仁5克， 香果5克， 孜然5克， 桂皮5克， 陈皮5克， 筚拨5克， 甘草5克， 枝子5克， 排草5克， 甘松5克， 香茅草8克， 八角5克， 香叶5克， 小茴香8克， 香草5克
1、香辛料、花椒单独用30°温水， 浸泡15分钟捞出沥干 。
2、蒜子拍破， 老姜切片， 葱切段， 桂皮拍破 。
3、锅内倒入菜籽油烧至200°， 再将至150°放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖 。
4、小火炒制五分钟后， 加入牛油中火熬制10分钟 。
5、放糍粑辣椒， 小火不断翻炒8分钟 。
6、倒入剩下的白酒， 继续小火炒制， 至汁水都快被吸收完是加入香辛料继续炒制10分钟 。
7、加入花椒中火炒制5分钟， 再加入花椒面翻炒均匀即可 。
【美食知识|火锅底料怎么炒，袋装火锅底料需要炒吗】火锅底料这样就炒好了， 冷却后放入冰箱保存即可， 想吃的时候挖一块熬制汤底就行了 。 喜欢吃火锅的朋友们， 快点回家制作吧， 遇到不懂得可以微信我 。
如何炒香火锅底料 在家吃火锅的时候除了要购买新鲜的食材， 同时还要美味的火锅料也是必需品 。 市场上有很多成品火锅料可以提供给每一个需要的人购买， 但是吃货们经常为了吃而自己动手炒火锅料， 怎么炒才会更好吃呢？下面几个步骤可以提供给你一些小思路 。
用料：1.基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜
2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰 。
步骤：1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出， 剁碎
2.花椒少量温水浸泡， 其他香辛料温水浸泡 。
3.铁锅下菜籽油烧热， 然后下动物油 。 牛油菜市场可以买到， 我以前经常买 。 偶然的一次用了羊油， 那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散， 所以从那以后就用羊油了 。 羊是西北来的羊， 每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我， 羊身上的板油我都精心保存起来 。 羊油入锅融化， 烹入白酒去腥 。
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥， 可捞出可不捞， 我不捞 。
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒， 炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒沥干水下锅小火慢炒， 然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油， 剁碎的辣椒入锅慢炒 。
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