自己在家如何做豆腐脑 豆腐脑是很多地区、很多人喜爱的早点 。 但豆腐脑只在早晨有售， 非早点期间想吃怎么办？自己做啊！做上一大锅热乎乎的豆腐脑， 在家美美地吃！ 豆腐脑不光细嫩柔软、口感润滑， 味道诱人， 还有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效 豆腐脑是传统小吃， 南北方都有， 但各地口味不同， 北方多爱卤味， 南方则爱辣味或甜味 。 我家做的是卤味的 。
主料5人份
豆腐(内酯)2盒
木耳(水发)15克
黄花菜15克
辅料
香菜1碗
香葱1碗
淀粉20克
酱油20毫升
香油10毫升
鸡蛋2个
步骤1豆腐脑的做法大全
将木耳、黄花用冷水泡开 。 木耳去根洗净， 将黄花切成碎段
步骤2豆腐脑的做法图解
香葱和香菜洗净， 切好
步骤3豆腐脑的家常做法
取出一小碗， 准备做调汁儿：酱油、香油、盐、糖、葱和香菜， 搅拌均匀， 备用
步骤4豆腐脑的简单做法
炒锅内放少许油， 先放葱姜， 炒出香味
步骤5豆腐脑怎么吃
再倒入木耳和黄花， 翻炒
步骤6豆腐脑怎么做
倒入一大碗开水， 再倒入调汁儿， 烧开
步骤7豆腐脑怎么炒
打开盒装内脂豆腐包装
步骤8豆腐脑怎么煮
用大勺横向将豆腐舀入， 放入开锅里
步骤9豆腐脑怎么炖
烧开入味后， 淋入水淀粉勾芡
步骤10豆腐脑怎么煸
淋入鸡蛋液
步骤11豆腐脑怎样煸
最后撒入香菜或青蒜， 关火 。 豆腐脑做好啦， 盛入碗中， 还可以加少许蒜泥和辣椒油， 开吃吧
自己怎么做豆腐脑 嫩滑白亮的豆腐脑， 北方人喜欢吃咸味， 会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料， 让人意犹未尽；南方人则喜欢吃甜味， 会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁， 净一鹿再品尝， 更是清爽甜润， 触动心扉 。
无论大家喜欢的是北方的咸味， 还是南方的甜口， 都离不开基础豆腐脑的调制方法， 豆腐脑的原材料是内酯和黄豆， 黄豆是高钙高蛋白质食材， 制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养， 通过打磨之后， 让蕴含的营养更能发挥出来， 让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃 。
家庭豆腐脑】
【材料】干黄豆300克， 水2400克， 葡萄糖酸内酯5克， 凉水(主用于融化内酯的)30克
【制作过程】
1｜首先把黄豆洗净， 然后浸泡水中一个晚上， 黄豆吸收足够水分， 搅打豆浆更细腻 。
2｜然后把300克黄豆搭配2400克水， 倒入豆浆机中， 按下启动键， 让机器自行制作豆浆 。
3｜豆浆搅打好后， 用滤网把豆浆过滤1~2遍， 把无法完全打碎的豆渣过滤出来， 这样才能使制作的豆腐脑更加细腻滑嫩 。
4｜把过滤出来的豆浆， 用小汤锅小火熬煮片刻， 把豆浆彻底煮熟 。
6｜豆浆熬煮熟透后关火， 冷却约5分钟， 让豆浆温度下降到八九十度之间， 把调好的内酯液倒入豆浆中， 轻轻搅拌让内酯和豆浆混匀， 最后表面会漂浮有浮沫， 要剔除干净 。
7｜把调好的豆浆液倒入电饭锅中， 按下保温键， 大约保温15~20分钟， 锅中豆浆就会慢慢凝固成豆腐脑， 完全凝固后就能品尝了 。
所以建议大家有空时， 这个豆腐脑一定要试试！高钙高蛋白质， 口感滑嫩， 全家抢着吃，
自制豆腐脑怎么做？ 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物， 成分上并没有太大区别 。 豆腐脑是最先出来的， 比较嫩软， 用筷子难以夹起， 需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点， 就是豆花， 与豆腐脑相比口感凝滑， 可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了 。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族， 但又有区别 。 豆腐是凝固体， 豆腐脑是半凝固的流汁 。 豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣， 去皮后放入清水中浸泡4小时左右， 到豆瓣膨涨成发白时捞出， 倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆， 用布将细豆浆过滤， 将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里， 用旺火烧开后， 倒入专用桶内， 再将熟石膏用清水化开， 放入瓦缸内， 将桶里豆浆趁热倒入， 约5分钟， 即成豆腐脑 。
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