做法：1 ， 排骨用清水洗净 ， 然后放入清水中浸泡1个小时去除血水 ， 中间换一次水 。 2 ， 把泡好的排骨沥干水分 ， 加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱 ， 抓拌均匀 ， 腌制2个小时 。 3 ， 腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段 ， 加2勺淀粉抓匀 ， 使淀粉均匀地裹在排骨上 ， 淀粉可以锁住排骨的水分 ， 蒸出的排骨更嫩 。 4 ， 把排骨放入一个导热性比较好的容器中 ， 开水上锅 ， 中火蒸40分钟 。
剁椒蒸带鱼?
带鱼鱼肉比较香 ， 煎着吃或者蒸着吃都非常不错 ， 蒸着吃相对更简单 。
做法：1 ， 把带鱼清洗干净 ， 尤其是肚子里面的黑膜 ， 一定要洗净 。 2 ， 沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜 ， 腌制1个小时 。 3 ， 腌好后把葱姜挑出来 ， 把带鱼摆放在盘中 ， 再把剁椒平铺在带鱼上 。 开水上锅 ， 大火蒸15分钟 ， 焖2分钟取出 。 4 ， 把鱼盘中的水倒掉 ， 然后烧少许热油淋在剁椒上 。 5 ， 再淋入蒸鱼豉油和香油 ， 撒些葱花 ， 带鱼就蒸好了 。
豆豉蒸豆腐?
豆腐是家常食材 ， 物美价廉 ， 老少皆宜 。 蒸着吃口感更嫩 ， 营养更好 。
做法：1 ， 把内酯豆腐放入碗中 ， 用刀划成片 。 2 ， 炒锅中倒入少许油 ， 加入姜丝和蒜末炒香 ， 然后加入1勺剁椒 ， 1勺豆豉 ， 继续小火炒香 。 接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀 ， 这里就不需要放盐了 。 3 ， 把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上 ， 开水上锅大火蒸6~8分钟 。 4 ， 出锅后撒些葱花提香 。
蒸鸡腿?
家里小朋友喜欢吃鸡肉 ， 尤其是鸡腿肉 ， 口感更软嫩 ， 适合孩子吃 。 相对油炸鸡腿和香烤鸡腿 ， 蒸鸡腿吃起来更健康 。
做法：1 ， 鸡腿肉清洗干净 ， 用刀在鸡腿上划几刀 。 2 ， 把鸡腿放入大碗中 ， 加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀 ， 最少腌制1个小时 。 3 ， 腌好的鸡肉?把葱姜挑出来 ， 倒掉里面的水 ， 加入1勺淀粉抓匀 ， 裹住鸡腿的水分 。 4 ， 把鸡腿放在盘中 ， 开水上锅大火蒸20分钟 ， 关火焖2分钟 。
有哪些蒸菜简单的蒸菜 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 ， 使食物成熟的烹调方法 。 在烹饪中 ， 它既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕点 。 在菜品烹调中 ， 既可用于半成品加工的前期热处理 ， 也可用于成品烹调 ， 使之成熟或软熟入味 。 蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称 。
品种
1．粉蒸 即将原料调好味后 ， 拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制 ， 有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸 又称清炖 ， 是将原料加上调味料及少许高汤 ， 上笼蒸制 ， 然后淋轻芡而成 。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等 ， 涂成各种形状、色彩 ， 或在食物中塞入各种焰心 ， 放入盆、碗中上笼蒸制 。 蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后 ， 拌入调味料和凝固物质 ， 如：蛋清、淀粉、琼脂等 ， 做成各种形态 ， 装在模具内上笼蒸制 ， 蒸熟后成为固体造型 。
蒸菜类有哪些？ 蒸菜的家常菜谱
【粉蒸土豆排骨】
食材：肋排1根 ， 粉蒸肉调味2勺 ， 土豆2个 ， 油一茶匙 ， 生抽1勺 ， 蚝油1茶匙 ， 。
具体步骤：
肋排剁成小段 ， 冲洗干净沥干水分 。 放入2勺粉蒸肉调味（超市有售粉蒸肉调味包） ， 并加入适量油、蚝油和生抽拌匀腌制10分钟入味 。 土豆削去外皮 ， 切成小块 ， 放入清水中浸泡 ， 去掉多余淀粉防止土豆氧化变黑 。 浸泡过的土豆块加入1勺粉蒸肉调味 ， 拌匀 。 把调过味的土豆块均匀的码在盘底 ， 腌制入味的排骨铺在面上 。 放入蒸锅中 ， 隔水大火蒸15分钟 ， 或者放入电饭锅/高压锅内 ， 蒸10分钟即可 。
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