刚开始表妹还连连称赞！说 ， 我教她的蒸鱼方法好吃、实用 。 不过 ， 过了段时间便对我发起了牢骚 ， 说现在她的体重比之前增了5斤 ， 都怪我教她做的菜“太好吃”了 。
1.《清蒸鱼块》
最简单的就是清蒸 ， 无需准备太多食材 ， 但是有两样食材不能少 ， 姜、葱不能少 ， 清蒸鱼还要靠姜、葱来去腥味的 。
（1）从菜市场买回来的鱼块洗干净 ， 沥干水备用 。
（2）姜拍碎或者切片、葱洗干净后 ， 葱白切小段 ， 再切点葱花 ， 备用 。
（3）将沥干水分的鱼块 ， 放入盘中 ， 再放拍碎的姜、和小葱段 。
（4）再调味 ， 淋点料酒去腥增香 ， 放点盐、胡椒粉、白糖、少许生粉用手抓拌匀 。
（5）然后将抓匀的鱼块 ， 放在浅碟中摆好 ， 淋点生油 ， 上锅蒸6~8分钟即可 ， 出锅后撒上葱花 ， 淋入少许生抽开吃 。
2.《剁椒蒸鱼块》
剁椒蒸鱼块多了几道工序但是好吃 ， 需要准备点指天椒、蒜蓉、姜蓉 。
（1）还是先将鱼块洗干净 ， 沥干再备其它的 。
（2）准备剁椒 ， 指天椒洗净切碎（剁碎） ， 姜也剁碎、蒜子也剁蓉 。
（3）要想剁椒香喷喷就必须炒一下 ， 平底锅烧热 ， 下入一勺油 ， 放姜蓉、蒜蓉爆香 ， 再放切碎的指天椒 ， 调入少许盐翻炒即可关火 。
（4）将沥干水分的鱼块摆放在蒸碟上 ， 再将炒香的剁椒淋在鱼块表面 ， 上锅蒸6~8分钟 ， 即可出锅 。
3.《豉汁蒸鱼块》
豉就是黄豆做的豆豉 ， 豉汁蒸鱼味道香郁 ， 不过也有缺点滋味不足 ， 鲜嫩不足 ， 但是很下饭 ， 代表菜有豉汁蟠龙鳝 ， 豉汁蒸鲳鱼 ， 豉汁加州鲈鱼 。
食材：豆鼓1汤匙 ， 柱侯酱1小匙 ， 蚝油半匙 ， 白糖1匙 ， 蒜蓉1匙 ， 姜米半匙 。
制法：
将豆豉斩碎后与上面所有的调料拌匀 ， 最后淋入麻油、生油拌匀即成 。
只要与鱼拌匀 ， 放入盘中 ， 上锅蒸 ， 鱼蒸熟后 ， 倒掉多余的鱼汁 ， 撒上葱花即可 。
表哥有话说
（1）不管蒸什么鱼 ， 都要将鱼清洗干净 ， 特别是内脏里面的黑膜 。
（2）对于不太追求鱼肉鲜嫩的伙伴 ， 蒸鱼时间就别太讲究了 ， 多蒸两分钟 ， 只要蒸熟就好 。
（3）剁椒要想香喷喷 ， 就必须炒一下 ， 把姜葱、蒜蓉先爆香
怎样清蒸鲈鱼好吃又简单窍门 准备食材
做清蒸鱼这道食材需要准备的有草鱼 ， 需要的配料有食用油、盐、料酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香菜这些配料 。
做法步骤
1 ， 我们先把买好的草鱼 ， 把鱼的鳞片给刮干净 ， 再把鱼脑袋里面的腮给掏出来 ， 再把鱼肚子里面的东西给清洗出来 。 再把鱼从中间切成两半 ， 放在盘子 。 然后用料酒和盐、五香粉把鱼里里外外全部抹上 ， 让鱼蒸的时候更能入味 。
鱼
2 ， 把准备好的姜和葱洗干净 ， 把姜切成丝 ， 葱先切成段 ， 再切成丝 。 把切好的姜丝和葱丝放入准备好的碗里面 。 在把姜切些片、葱切些段备用这 。 再把准备好的红辣椒洗干净 ， 把红辣椒的把给扒掉 ， 再把红辣椒切成细丝 。 准备好的香菜也洗干净 ， 把香菜切成段 。
3 ， 把腌制好的草鱼再放入一个碗中 ， 在鱼里面放入切好的姜片和葱段 。 然后在锅里面加上适量的清水 ， 开大火把水烧开 。 然后把腌制好的鱼放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 焖煮个十几分钟 。
配料
4 ， 把鱼蒸熟了之后 ， 把鱼里面的姜片和葱段给挑出来 ， 再将切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝 ， 均匀的撒在鱼身上 。 然后在锅里面倒上适量的油 ， 把油烧热 ， 再把油均匀的淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼身上 。 最后再把准备好的香菜均匀的撒在鱼身上 ， 这道清蒸鱼就做好了 。
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