草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|甜面酱怎么吃，甜面酱和面条怎么做好吃

小知识


甜面酱怎么做好吃 甜面酱可以做炸酱面吃 。 把鸡蛋炒熟 ， 然后放入你喜欢的才 ， 放入甜面酱炒熟 。
买回来的甜面酱怎么调才好吃？ 1、甜面酱拌高丽菜心
甜面酱拌高丽菜心特别好吃 ， 平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会 ， 然后入沸水焯烫 ， 烫好以后取出用冷水降温 ， 炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香 ， 然后放姜末 ， 糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀就能出锅食用 。
2、做京酱肉丝
甜面酱做京酱肉丝特别好吃 ， 平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制 ， 再准备适量的葱丝和甜面酱 ， 把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出 ， 重新起锅放油 ， 加热以后把甜面酱放进去炒香 ， 再放入炒好的肉丝 ， 让甜面酱均匀包在肉丝表面上 ， 在盘子中铺上切好的葱丝 ， 把炒好的肉丝放在上面就可以 。
甜面酱可以怎么吃? 买回来的甜面酱的调法:
重要的是放糖量的多寡 。 至于糖和酱比例 ， 自行斟酌 。 记住 ， 白砂糖次之 ， 冰糖最好 ， 但家里用的话 ， 一般一小碗酱 ， 2勺子的白砂糖 ， 蒸几分钟 ， 糖融到酱汁里就可以了 ， 还可以提醒你的就是 ， 如果是用微波炉的话 ， 2分钟即可 ， 并要加入少量的水 。


糖和水的放入量的多少 ， 其实也就是你自己的口感 ， 告诉你了 ， 并不一定就适合你 ， 实践出真知 ， 自己多做几次很快就能把握到要领的 。 因为适口者珍！

  1. 甜面酱的营养功效：

    甜面酱经历了特殊的发酵加工过程 ， 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。 鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 ， 食盐的加入则产生了咸味 。 甜面酱含有多种风味物质和营养物 ， 不仅滋味鲜美 ， 而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性 ， 具有开胃助食的功效 。
  2. 制作方法：
    优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色 ， 有光泽 ， 散发酱香及酯香气 。 无酸、苦、焦及其他异味 ， 黏稠适度 ， 无杂质 。 保管中应注意清洁 ， 防止高温 ， 忌沾生水 ， 可用熟菜油搅匀 ， 以防止生霉 。 保质期一般为3个月 。
    甜面酱是一种别具风味调味料 ， 尤其在北方极为普遍 。 其实 ， 在甜面酱的制作中 ， 馒头的制作是最初的一个程序 ， 所以 ， 如果有没有销售完的馒头 ， 可以用于制作甜面酱 。 甜面酱的主要原料为淀粉质原料 ， 一般是面粉 ， 制作工艺和一般的酱品没有太大区别 ， 可概括如下：
    原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
    制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别 。 甜面酱的制曲原料主要采用面粉 ， 其具体过程是：原料面粉取其量的2/3 ， 加水与酵母和成面团 ， 在28℃~30℃时进行发酵 ， 待面团发酵后添加其余1/3量的面粉 ， 进行第二次和面 ， 过3-4小时后 ， 将面团切成小块 ， 放入蒸笼中蒸熟 。 然后取出放凉 ， 并撕成碎块 ， 放入曲床；并均匀播种米曲霉 ， 这样就可以制得面曲 ， 也可以叫馒头曲 。 实际上 ， 上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头 ， 所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲 。
    甜面酱的配比如下：馒头曲100kg ， 14oBe盐水100kg 。 将馒头曲放入发酵池内 ， 铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃ ， 再加入55-70℃14oBe的热盐水 。 盐水用量为面粉的50%左右 ， 并混合均匀 。 面层加再制盐铺满 ， 进行发酵 ， 发酵期间品温保持在53-55℃ ， 时间约为7天左右 。 如品温过底 ， 可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。 待发酵酱醅成熟后 ， 将其余的50%盐水加入 。 再通过压缩空气进行翻拌 ， 使其均匀一致 ， 即为成品 。

    推荐阅读


上一篇：美食知识|如何炖牛肉，怎样炖牛肉又烂又好吃

下一篇：美食知识|怎样腌咸鸭蛋，夏天怎样腌鸭蛋不坏