发面酸碱度的检测：面团发酵以后， 必须对入适量碱液， 揉匀 。 可用以下方法来检测其酸碱度：
（1） 拍 。 用手拍面团， 如果听到“嘭嘭”声， 说明酸碱度合适；如果听到“空空”声， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒， 叭嗒”的声音， 说明碱放多了 。
（2） 看 。 切开面团来看， 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔， 说明碱放得合适；如出现的孔小， 呈细长条形， 面团颜色发黄， 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔， 面团颜色发暗， 说明碱放少了 。
（3） 嗅 。 扒开面团嗅味， 如有酸味， 说明碱放少了；如有碱味， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味， 说明碱放得正合适 。
（4） 抓 。 手抓面团， 如面团发沉， 无弹性， 说明碱放多了；如不发粘， 也不发沉， 而且有一定弹性， 说明碱放得正好 。
（5） 尝 。 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味， 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味， 说明碱放多了；如果觉得有甜味， 就是碱放得合适 。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮， 如能揭开皮即熟， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后， 凹坑很快平复为熟馒头， 凹陷下去不复原的， 说明还没蒸熟 。
花卷怎么做才松软好吃 将发酵面（老面）加面粉、水和成面团， 放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加， 南方人一般放糖， 只有在北方才会出现不放白糖的情况）， 揉透揉匀后搓成长条， 揪剂子， 摆在笼屉上， 剂子口朝上， 撒上青红丝， 在旺火上蒸二十分钟， 取出即可 。 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ， 再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。 然后放到蒸屉上蒸即可 。
怎么才能蒸出松软可口的馒头和花卷， 最好能告诉我详细的步骤 。 评分
蒸 甜味30分钟
主料 2人份
面粉三杯
辅料
酵母(干)适量、红糖适量
糖花卷步骤1?
用温水把酵母化开， 倒入面粉中， 如果水不够再加一些， 直到湿面团软硬适中 。 最后揉成一个光滑的面团， 为了防止面皮发干， 我用保鲜膜把面团包好 。 因为现在是冬天怕温度不够， 我把面团盆放入了提前准备好的温水中， 这样会加速发酵
步骤2
面团发好后， 用擀面杖擀成一张面皮， 因为不喜欢放芝麻酱（怕窜味儿）， 所以我在面皮上抹了一层油
步骤3
因为给孩子做， 我用了纯正的红糖， 有一些小结块儿 。 把红糖均匀洒在面皮上， 为了防止在蒸的过程中红糖到处流， 可以撒完红糖后再撒一些面粉 。 我今天忘撒面粉了
步骤4
然后从最边边出把面皮卷起来
步骤5
卷完后是这样
步骤6
用刀切成段， 喜欢小花卷的切的时候间隔小一些， 喜欢大画卷的间隔大一些
步骤7
切完后稍微拉长些， 再反手一卷
步骤8
成这样上， 放入蒸笼后先不要上火蒸， 要先让生画卷醒发30分钟左右
步骤9
原谅我的照片没拍好， 因为太好吃了， 忘了拍照， 一直吃到最后一个才想起来
新手应该怎样做， 蒸的花卷才能又香又软又好吃？ 蒸花卷时可以加入花卷发酵泡打粉， 这样蒸出的花卷就会十分松软， 吃起来好吃 。 可以尝试一下 。
想要让花卷非常松软好吃， 究竟该怎么蒸？ 松软花卷的做法
1.加入面粉、发酵粉、水、盐， 和面机搅拌3-4分钟即可 。
2.温度35度左右最易
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