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锅贴锅贴怎样做 原料选择
主料：精制面粉225克、温水120克
配料：鲜肉馅
调料：葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
工艺流程：烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
具体制作：
（1）调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘 ， 分数次加入适量的水 ， 并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料 ， 调好味 ， 拌入麻油待用 。
（2）将面粉加60度左右水烫透 ， 擦匀 ， 饧20分钟 ， 搓成条 ， 摘成小剂 ， 擀成椭圆形的皮子 ， 分别包入肉馅 ， 捏成月牙形 ， 摆入己亮过油的煎锅中 ， 加淀粉水加盖 ， 用中小火煎8分钟即可；
制作关键：
1）水温要控制在60度左右；
2）面团要量大 ， 一定要划开散热后再用 ， 面团小可以不划开散热：
3）馅心吃水要足；
4）煎制时火力不要太大；
5）淀粉水只能加至饺了1/3的高度 。
品种变化：类似还可做羊肉锅贴 ， 牛肉锅贴等 。
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