清炒山药的窍门
清炒山药
食材：山药
佐料：葱、鸡精、盐、白糖、白醋
方法：首先将山药去皮 ， 洗净 ， 用刀切成菱形片状 ， 备用 。 香葱切葱花 ， 备用 。 随后起锅 ， 向锅中加入适量清水 ， 大火烧开 。 待水沸腾后 ， 将山药放入 ， 简单地用水氽烫一下 ， 捞出 ， 放入提前备好的凉水之中浸泡十分钟 ， 之后取出沥干水分 ， 备用 。
待这些辅助工作完成后 ， 就要正式开始准备做菜 。 另起一锅 ， 向锅中加入少量食用油 ， 待油七八成熟时 ， 加入葱花炒香 ， 之后将备好的山药倒入 ， 同时加入少许鸡精、白糖、白醋 ， 翻炒均匀 ， 直至山药断生后 ， 加入适量食盐 ， 即可出锅食用 。
功效：山药当中含有一定量的多酚氧化酶 ， 其不仅仅有利于食物的消化和吸收 ， 而且对脾胃虚的人也有一定的治疗功效 。 同时山药还具有镇静、抗昏迷的作用 。 另外山药对于女性来说 ， 有美容养颜的功效;对于男性来说 ， 山药具有强身健体的功效 ， 当然了山药还具有减肥的功效 。
小窍门：这道菜当中山药焯水 ， 并不只是为了保证它的熟度 ， 其实更多是为了除去山药当中的淀粉 ， 使炒过的山药吃起来更好吃一些 。 另外 ， 在切山药时 ， 一定要当心 ， 因为山药本身的粘液 ， 容易手滑 ， 不好操作 。 还有一点要知道山药大概有两类 ， 我们在这用的是短粗的那一种 ， 细长的用来做汤比较合适一些 。 最后还有一点 ， 就是焯过的山药不马上用的话 ， 先放入凉水中浸泡一会 ， 这样吃起来更清脆可口 。
怎么炒山药好吃 黄瓜炒山药的做法：
主料：山药200g、黄瓜200g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱末适量 。
1、葱段切末备用 。
2、山药去皮后切成片放入清水中浸泡 。
3、黄瓜洗净后也切成片 。
4、锅热后放入花生油 ， 油热后放入葱末爆香 。
5、放入黄瓜片翻炒一分钟 。
6、放入山药片继续翻炒两分钟 。
7、放入适量的盐调味 。
8、放入鸡精翻炒均匀后即可出锅 。
9、盛出就可以上桌享用了 。
山药怎样炒着吃 山药炒木耳是一道适合秋天吃的清爽素菜 ， 但不知道有没人和小编有一样的烦恼 。 菜还没开始炒 ， 山药就变黑了 ， 炒出来也不是很好吃 。 其实炒山药也是有技巧的 ， 小编这两天遇到高人指点 ， 炒出来的山药焕然一新 ， 吃过的人都说我厨艺有提高 。 大家想知道是怎么回事吗？其实只要在炒山药时 ， 多做了“这两步” ， 炒出的山药就会又好看又好吃 。 那就是在切好山药后 ， 先把它放入清水中 ， 因为山药是一种容易氧化变黑的蔬菜 ， 这样可以防止氧化 。 还有就是在炒制前先焯水 ， 这样会让菜的口感更好 。 很多人都是少做了这两步 ， 朋友们快来学习一下吧！
山药炒木耳
By 寓言7656
配料：
木耳(水发) 10克、山药 250克、青红尖椒 4个、葱姜 适量、白胡椒粉 少许、蒜 2瓣、料酒 1茶匙、食盐 适量、香油 1茶匙
烹饪步骤：
1.食材：山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜
2.山药去皮先切段 ， 然后切成菱形片
3.切好的山药放入清水中浸泡 ， 防止氧化变黑 。
4.处理辅料：青红尖椒去籽 ， 斜着切成小菱形块 ， 葱姜蒜分别切末
5.煮锅烧水 ， 水沸后放入浸泡过的山药和泡发好的木耳焯水 ， 大约焯水30秒左右捞出 。
【美食知识|山药怎么炒，山药不能和10种食物一起吃】6.焯过水的山药和木耳放入凉水中过凉 ， 保持山药爽脆 。
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