春季万物生长 ， 也是人体肝脏生发的时节 ， 中医表示 ， 肝气如果生发太过或是肝气郁结 ， 都容易损伤肝脏 ， 因此春季养生保健的重点就是养肝护肝 ， 除了日常的生活起居 ， 运动 ， 情志养肝之外 ， 还可从饮食上作出调理 ， 从而达到养肝护肝的目的 。 春季养肝多吃绿色食物：
菠菜护肝脏
有着“红嘴绿鹦哥”美名的菠菜虽是一年四季都有 ， 但以春季最为鲜嫩 ， 最为可口 。 李先生介绍说 ， 春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用 ， 对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用 。 由于含草酸较多 ， 菠菜的制作过程很讲究 ， 做菜时要先用开水烫软 ， 捞出再炒 ， 否则会有碍钙和铁的吸收 。 另外 ， 菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质 ， 却不含脂肪 ， 对控制或预防糖尿病的发生有较高的食疗价值 ， 因此 ， 市民在食用时千万不要扔掉 。
荠菜养肝气
荠菜性味甘平 ， 能够和脾、利水 ， 还能明目 ， 它能利肝气 ， 也就是能促进肝气的生发 ， 是得春气之先;肝开窍于目 。 为十字花科植物 ， 性平、味甘 ， 含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐 。 动物实验表明 ， 可缩短凝血时间 ， 具有止血功效 ， 适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症 。
苋菜补肝血
清肝解毒 ， 凉血散瘀 ， 明目利咽 苋菜性味甘凉 ， 长于清利湿热 ， 对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等 ， 均有一定的辅助治疗作用 。 苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种 。 苋菜并能维持正常的心肌活动 ， 防止肌肉痉挛(抽筋) 。 这是因为它所含丰富的铁 ， 可经合成红细胞中的血红蛋白 ， 有携带氧气的功能 。 它含有丰富的铁、钙和维生素K ， 可以促进凝血、造血等功能 。
春笋升发肝阳
春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。 含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。 所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。
【心肝脾肺肾 春季养生要护脾胃】 茼蒿清肝火
绿色入肝 ， 所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用 ， 而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些 。 春季里多吃茼蒿菜有清血 ， 养心 ， 润肺及消痰等功效 。 茼蒿一般营养成分无所不备 ， 尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜 。 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利 ， 胃虚腹泻者不宜多食 。
茼蒿是一道春季的美味佳肴 ， 茼蒿的茎和叶可以同食 ， 有蒿之清气、菊之甘香 ， 一盘清炒茼蒿 ， 真是色绿油亮 ， 鲜嫩清香 ， 吃后令人回味无穷 。 南方人多喜欢吃茼蒿 ， 做法以清炒或凉拌为主 。
韭菜养阳气
韭菜有“洗肠草”之称 ， 它含有较多的粗纤维 ， 能增进胃肠蠕动 ， 可有效预防习惯性便秘和肠癌 。 韭菜含有挥发性精油及含硫化合物 ， 具有促进食欲、杀菌消炎的作用 。 同时 ， 它还有助于血脂的调节 ， 适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处 。 民间有“正月葱 ， 二月韭”之说 ， 也有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜” ， 皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口 。 另外 ， 由于春季气候冷暖不一 ， 而性温的韭菜最宜人体阳气 ， 因此在春季吃韭菜 ， 可增强人体脾胃之气 。
香椿护肝防疾病
民间亦有“三月八 ， 吃椿芽儿”的说法 。 每年农历三月份 ， 正是香椿芽上市的大好季节 。 香椿入馔 ， 不仅能烹调出各种特色菜肴 ， 还具有防病治病的作用 ， 是一种医食同源的天然绿色保健食品 。 现代营养学分析 ， 香椿芽儿的维生素含量 ， 比番茄高1倍以上 。 香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素 ， 居木本蔬菜之冠 。
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