自己在家做酸菜鱼的时候， 都有哪些诀窍呢？ 在家想吃酸菜鱼？自己做其实很容易， 鱼肉鲜香汤开胃， 和米饭绝配！酸菜鱼酸爽开胃， 鱼肉鲜香， 每次没有食欲的时候就想来一大碗酸菜鱼吃， 配上一碗米饭， 将酸菜鱼汤倒入米饭做成一碗汤泡饭更是绝妙！马上就是三伏天， 家家户户都有着空调， 也不用担心做热菜没人吃的问题， 那就干脆在家自己做这么一道酸爽开胃、简单美味的酸菜鱼吧！保证全家都胃口大开， 吃嘛嘛香！而且鱼肉的营养价值很高， 不管是孩子还是大人都适合食用， 还等什么， 快来进来看一看吧！
酸菜鱼
By 偶然wjzlfwms520
配料：
乌鳢 一条、酸菜 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、鸡精 少许、淀粉 适量、鸡蛋 一个、干辣椒 三个、花椒 一把、葱 二颗、姜 适量、蒜 适量、精盐
适量
烹饪步骤：
1.黑鱼一条， 我让菜市场的杀好， 鱼肉和鱼骨分开， 鱼头劈开， 回家清水清洗干净
2.将鱼骨剁成段， 鱼头断开， 流水洗净血水
3.将鱼肉中间骨头剃掉， 切成薄片， 用盐水料酒腌制一会， 用清水冲洗干净， 直到鱼片干爽不滑腻
4.鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀， 腌制十分钟， 然后清洗干净， 控干水分， 加适量淀粉再腌制十分钟
5.鱼肉挤出水分， 加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀， 腌制10分钟
6.酸菜切段备用， 准备葱， 姜， 蒜， 辣椒段备用(有香菜的备点香菜， 我忘记了)
7.热锅热油， 小火煎鱼骨鱼头， 至两面金黄
8.放入酸菜一起煸炒均匀， 酸菜炒香
9.加入葱， 姜， 蒜， 辣椒段炒香
10.加入清水， 大火煮三分钟
11.将酸菜和鱼骨捞出放在盆里， 锅里留汤；加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味， 开火将汤烧至微开
12.然后转小火， 下入鱼片， 30秒左右鱼片发白捞出
13.鱼片捞出摆放在酸菜上， 鱼汤汁倒入盘中， 放一个辣椒段(有香菜的铺上香菜)
14.热锅热油， 爆香花椒， 将花椒油泼在鱼肉上即可
15.可以食用了
烹饪小贴士：
大家都知道鱼是有腥味的， 如果想要去除它的腥味， 就必须要采取一定的办法 。 因此咱们可以通过腌制的方法来一定程度上去除掉它的腥味 。 把切好的鱼片放入一个干净的盆中， 用清水冲洗干净之后， 把葱和姜， 料酒和胡椒粉放入鱼片中， 最好用手把它们拌匀， 注意千万不要把鱼片弄散 。 这些东西加入之后腌制大概五分钟 。 也许有的人会问为什么没有加盐进行腌制， 这就是关键所在了， 不加盐， 是为了让它不脱水， 煮的时候也就特别的鲜香嫩滑不发柴了 。
怎么自己在家做酸菜鱼？ [所需材料]
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼， 注意洗净腹腔中的黑膜， 剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开， 鱼头对切 。 （不宜切断）
4、 用手压住鱼身体， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近， 感觉着鱼骨的位置， 及时调整行刀的方向， 将欲头和鱼肉分开 。 （如果喜欢连骨头一起吃， 也可以忽略此步， 但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小） 。 （此处注意! 方向不要搞反了， 不然煮出来鱼片会碎的 。 ）
6、 取一个鸡蛋， 左右手倒一倒， 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
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