7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段， 和鱼片鱼头一起放入盆中， 加盐及料酒少许搅拌， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。 （可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花， 上酸菜 。 。 。 。 一包两包都可以， 喜欢就多放点， 切成段状
10、 山辣椒 。 将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热， 最好是大油， 不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入， 然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ， 香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。 然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟， 然后将鸡精、盐调味 。 可用小勺舀少许汤尝试 。 （鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾， 然后将鱼片放入滚水中， 等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。 （注意：煮鱼片时不宜翻动过多， 这样能保证鱼片的完整 。 ）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净， 放入约1两的油， 放入干辣椒， 少许花椒， 等油烁热为止， 将油淋与先前的盆中 。 这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了
想在家做酸菜鱼， 怎么做呢？ 酸鱼起源于重庆， 方法多种多样， 吃起来酸， 受到很多人的欢迎， 鱼肉含有丰富的优质蛋白质， 可以提供丰富的蛋白质、矿物质等营养 。 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收， 增加食欲 。 酸菜鱼是以草鱼为主料， 搭配泡菜等食材煮制而成， 味道酸甜可口 。 大盘子满满， 青红搭配颜色好的山菜鱼， 其实方法并不复杂 。
炎热的夏天， 听到蝉叫声的人心越来越没胃口了 。 小东媳妇说想吃又热又酸的食物 。 今天小东和儿媳去市场买了一条大草鱼 。 做一个酸菜鱼， 营养好吃， 开胃， 搭配馒头， 一起看看具体的方法 。
[主要材料]:1条草鱼， 酸菜[成分]:鸡蛋， 淀粉， 葱， 生姜， 干辣椒， 大蒜， 山胡椒[调料]:盐， 胡椒粉， 调料酒， 糖， 白醋
制作步骤：
1.切片处理：将鱼洗净， 去除鳃内脏和内膜， 妈妈切刀， 向上切， 切到鱼头， 另一边也切 。 切碎鱼头， 把鱼骨也切碎， 剔去刺， 切碎， 不要把鱼片切成3毫米左右的薄片， 把好的鱼片放到盆里
2.腌制：将好鱼放入清水中洗净， 去除鱼肉中的血水， 一勺盐， 适量胡椒粉，
3.小菜处理：切酸菜， 中间切几刀， 切成薄片， 切生姜， 准备两个干辣椒， 切小葱， 切干辣椒， 切成小块 。 把大蒜蘸一遍， 切碎蒜准备， 再切几个山椒准备
4.焯水：往锅里放清水， 大火沸腾， 水开后放酸菜， 加热水， 去除杂质， 口感好， 捞出来调节水
制作野菜有诀窍， 鱼肉嫩不碎， 酸菜爽口， 教你详细的步骤5.烹饪：往锅里倒油， 油热了就放葱姜干辣椒， 放酸菜， 放酸菜， 炒酸菜， 炒酸菜， 先煮的时候不推锅， 放鱼骨炸， 煮得再白一点， 继续翻， 不粘锅， 炒
6.调料：汤煮成深白色后开始调味， 用半勺盐、一勺糖、一勺胡椒、少量胡椒粉、少量白醋、炖汤调味后， 把底部捞出来， 放入盆中， 点上小火， 加入生鱼片后， 先别搅拌， 用勺子慢慢推， 慢慢推
【美食知识|如何在家做酸菜鱼，制作酸菜鱼的做法】小贴士：
1.处理鱼时， 必须把内脏、鳃等处理干净， 清除里面的黑幕 。 黑幕比较脏， 腥味很大， 去除黑幕做的鱼不太腥 。 鱼鳃处理干净 。 不然会很辛苦的 。 刮掉表面的黏液可以清除腥味
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