草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|如何处理鲍鱼，吃完鲍鱼千万别碰5种食物

小知识


鲍鱼怎么处理？ 鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。 鲜鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 。 其中以“沙西米（即刺身）”生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
鲜鲍鱼炭烤与白灼的处理方法如下：
1、鲜鲍鱼洗净 ， 去内脏 ， 用中火（50-60℃）氽水定型 。
2、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火氽5分钟 ， 捞出洗净 ， 放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫 ， 放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄 ， 再放入冰糖、酱油和蚝油 ， 先用小火煲12小时 ， 再用小火火局一夜；再煲4小时去渣备用 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的 ， 切成薄片是一道上好的冷荤 ， 若是配上罐头龙须菜 ， 便是一道绝妙的双拼 。 罐头鲍鱼有日本产和墨西哥产两种 ， 各有千秋 。 日本的鲍鱼小些 ， 颜色淡些 ， 一罐可能有三五个还不止 ， 质地较为细嫩 。 墨西哥产罐头在美国畅销 ， 品质不齐 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的 ， 其中以日本青森县的网鲍品质最佳 。 在众多干鲍之中 ， 品质以网鲍为首 ， 其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。 干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调 ， 以保存它的鲜美原味 。
干鲍的处理方法如下：
1、将鲍鱼浸于冷水中浸泡48小时 。
2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,让其自然舒展 ， 回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、取出后放入沙锅内 ， 加入老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能 ， 因此效果最佳）后再温一晚 。
6、第二天取出后 ， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后 ， 即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
鲍鱼怎么处理干净 答：鲍鱼的处理方法：活鲍鱼的处理方法：
1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上 ， 撒少许精盐??
后 ， 再铺一层鲍鱼撒少许精盐 。
2、开火蒸熟 ， 水开后蒸5分钟即可 。
3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离 ， 去除内脏 。
4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩 。
5、分小包装放入冰箱冷冻 ， 吃时解冻烹饪即可 。
冷冻鲍鱼的处理方法：
1、解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中 ， 任其自然地慢慢化开 。 记住 ， 千万不要用热水或温水 ， 否则就不鲜了 。
2、刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净 ， 然后把壳与肉分离开 ， 肠子去掉不要 。 壳洗净 ， 肉用细盐搓洗干净 ， 再用清水冲洗干净 。
3、拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打 ， 让肉质自然松软 。
4、烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后 ， 就可快炒或白灼等 ， 口感很不错 。 最简单的吃法是 ， 将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了 。
鲍鱼怎么清洗干净：
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙 ， 因为都是常见的海鲜 ， 首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼 ， 买回来试用清水浸一会儿 。
2、然后 ， 用刀打开鲍鱼的壳子 ， 将鲍鱼肉从壳子里剔出来 ， 并去掉不必要的内脏组织 ，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔 ， 所以一定要小心不要被刀割伤了手部 ， 注意安全第一哟 。
4、有些人喜欢吃火锅 ， 可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净 ， 然后清洗下表面的鲍鱼肉 ， 煮开后在用刀子割开肉与壳子即可 。
5、也可以先处理好了 ， 再用鲍鱼肉做料理 ， 可以做很多特别好吃的菜、汤 ， 价格也不是特别昂贵 。

推荐阅读


上一篇：肛裂会引发哪些并发症状

下一篇：急性肛裂的危害有哪些