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美食知识|如何烧鸡好吃，清淡烧鸡怎么做好吃( 三 )

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烧鸡怎样做才好吃 菜系及功效：私家菜 肢寒畏冷食谱 工艺：烧烧鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法： 1.把鸡洗清摘净细毛 ， 悬挂当风处晾干 。
2.姜磨成茸 ， 榨出汁液备用 。
3.葱剥去皮 ， 切碎备用 。
4.用碗将姜汁、葱头盛载 ， 并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀 ， 作为涂搽鸡腹腔内用料 。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中 ， 搅拌调合 。 白醋 ， 饴糖最好先置碗内 ， 将碗放在开水中搅动 ， 饴糖较易溶化 ， 最后加入如酒调合 ， 作为涂搽鸡皮用料 。
6.鸡身晾至半透 ， 把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面 ， 再悬挂当风处吹至涂料干透 。
7.鸡身涂料干透后 ， 将腹腔涂料搽入腹腔 ， 准备烧的工作 。
8.炭炉内加足够炭料 ， 烧至炽红没有烟气发出 ， 用叉或铁插住鸡身 ， 置炉火上约23厘米左右烧烘 ， 并不停转动 ， 至全身烧至金黄色即成 。
怎样烧鸡好吃 做法很简单
备料：三黄鸡1只 ， 植物油600ml ， 盐10g ， 桂皮5g ， 陈皮5g ， 八角5g ， 干姜5g ， 小茴香1g ，
肉蔻bai1.5g ， 山奈片1.5g ， 砂仁1g ， 丁香1.5g ， 白芷2.5g ， 草果1.5g ， 花椒2.5g ，
老抽10ml ， 料酒15ml ， 麦芽糖饴20g ， 猪油30g ， 大葱适量 ， 生姜适量
1.活鸡宰杀放尽血水 ， 过沸水焯烫、去毛、洗净 ， 从腹腔剖开 ， 取出嗉囊 ， 用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨 ， 把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入 ， 只留后半部在外 ， 将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时 ， 赶时间的同志 ， 这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成 ， 这样只需15-20分钟 ， 但一般建议还是自然风干的好 ， 因为鸡在宰杀完毕后 ， 需要一个自然排酸的过程 ， 排酸的鸡肉口感更好 ， 肉质更烂;
5.取20克麦芽糖饴置于碗中 ， 将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴 ， 注意边边角角的地方都要刷到 ， 如果没有糖饴 ， 可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替 ， 但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油 ， 大火烧至七成热时 ， 改小火 ， 下入鸡 ， 炸至通体金黄
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅 ， 倒入半锅水 ， 下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油 ， 大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身 ， 再大火煮五钟
14.然后改最小火 ， 盖上锅盖 ， 焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身 ， 使其正面朝上再煮2小时)
15.大葱一根 ， 只留葱白 ， 洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出 ， 大葱下入锅中 ， 开大火收汁 ， 收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上 ， 收至水份八九成干时 ， 关火即可

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