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美食知识|如何烧鸡好吃，清淡烧鸡怎么做好吃( 二 )

小知识



那么我们家常烧鸡如何做法简单又味道好吃呢？

家常烧鸡的做法

准备食材：

鸡仔 葱 、姜、蒜、盐 、味精 、白糖、老抽 、生抽、蚝油、大料、桂皮 、香叶、草果 、小茴香、料酒

制作过程：

1.将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄 ， 捞出备用（油里可以加一勺白糖 ， 上色更加均匀 ， 口感更佳） 。
2.葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切丁 。
3.热锅下油 ， 将葱段、姜片、蒜丁爆香 。
4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水 。
5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精 ， 大火烧开 。
6.放入炸好的鸡仔 ， 盖盖儿小火炖40分钟 ， 起锅即可 。
烹饪技巧：

控制油温 ， 不宜油温过高 ， 6成热即可下锅 ， 否则容易煎糊；放入炸好的鸡仔 ， 一定要等锅里大火烧开 ， 这样烧出的鸡才会肉质鲜美 ， 烂而不散 。

做法是不是非常简单易学 ， 天气热 ， 一锅烧鸡让你家人食欲提升 ， 增强体质 ， 相聚乐开怀 。 既可以作为一道大菜 ， 又可以成为休闲食品 ， 亦可成为野餐必备 ， 真是随时饿了都可以来只烧鸡的感觉 。 因此 ， 是一道必学菜品
怎么烧鸡好吃 烧鸡好吃但是不好做 ， 因为我们没有一款适合的香料配伍 ， 走访了在我们这做了30年的烧鸡的老师傅 ， 它做的烧鸡成品肉质细嫩香味浓郁 ， 深受广大消费者的喜爱 。 今天我说明来意 ， 老师傅欣然的给我们详细的介绍了他做烧鸡的配方及制作流程 ， 喜欢的朋友一定收藏啊！

【第一步骤】香料精确配比：白芷20克 ， 砂仁10克 ， 肉桂10克 ， 八角10克 ， 香果10克 ， 香叶5克 ， 良姜10克 ， 丁香5克 。 以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包 。

【第二步骤】原料处理：

走地鸡两只宰杀洗净 ， 去除内脏（每只净重大约在1200克左右） ， 放到清水里浸泡30分钟去除血水 ， 捞出沥干水分备用 。

【第三步骤】上色配制：

1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀 。 把沥干水分的小公鸡放入盆中 ， 然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮 。 然后挂到阴凉通风处晾干 。

2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右 ， 然后把晾干的小公鸡放到色拉油中 ， 小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出 ， 然后沥干油分备用 。
怎么做烧鸡好吃窍门 【烧鸡家常做法】

第一步 ， 首先准备一只大小合适的三黄鸡 ， 再将鸡毛和内脏清洗干净 ， 接着用刀剁掉鸡脚 ， 把鸡腿塞进鸡肚子里面 ， 鸡翅从鸡嘴里面穿出来 ， 这样就将整只鸡完全固定好了 ， 在炖煮的过程当中也不容易出现散开的情况 ， 然后把处理好的整只鸡放到盆子里面 ， 另外准备一个小碗 ， 往里面倒入适量的蜂蜜和老抽 ， 用筷子将其搅拌均匀 。

第二步 ， 接着把调制好的酱料均匀的涂抹在鸡身上 ， 再盖上一层保鲜膜 ， 大概腌制20分钟左右 ， 在腌制的过程当中记得翻动一下鸡身 ， 这样可以让鸡肉腌制得更加入味 ， 接着往锅中倒入适量的食用油 ， 开火将其烧热 ， 等到油温达到7成热的时候 ， 将腌制好的鸡身放到锅中 ， 反复的用勺子往鸡身上淋热油 ， 直到鸡皮表面呈焦糖色为止 。

第三步 ， 然后准备一个香料袋 ， 往里面加入花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮草果 ， 白芷 ， 肉蔻 ， 小茴香 ， 再把香料包 ， 葱段和生姜片一起放入装有清水的锅中 ， 用大火将锅中的清水烧热后放入整只鸡 ， 再往里面加入三大勺食盐 ， 盖上盖子 ， 小火炖煮40分钟 ， 关火后再焖煮20分钟即可 。

所以老爸做烧鸡的诀窍 ， 就是多加淋热油这一步 ， 通过这样制作出来的烧鸡香酥脱骨 ， 比买的还好吃 。 这主要是因为淋热油能够让烧鸡表面的颜色更加的红亮 ， 还能够减少鸡皮当中的油脂 ， 激发出鸡肉的香味 ， 自然做出来的烧鸡香味浓郁 ， 外表酥脆 ， 吃起来的口感也会更好 。 返回搜狐 ， 查看更多

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