烹饪小技巧：
1、挂面如何煮才爽滑劲道？开水下锅是不对的，牢记1个技巧，便是在水温达到70-80度的时候下锅，可以防止开水直接将面条变肿胀，这样当然是容易粘锅了，所以用正确方法煮的挂面便会特别爽滑好吃；
2、如果是先将挂面煮熟了才处理其他食材，便可先将挂面控水后加上点熟油拌匀，保证挂面不会粘连成坨，如果一直浸在水中，口感便会大大受到影响；
3、酸汤汁可以根据个人的口味适当做调整，不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，因为挂面本身便有盐分，所以加盐的时候需要适量，别吃得太咸了 。
怎样煮挂面好吃？ 1、一上锅，二开火，三倒水
2、开始烧水，当观察到锅底有小气泡朝上冒时，就可以放入备好的挂面，搅动几下，盖上锅盖，开始煮面啦！切记火不要开得太旺，中火为宜 。 （注意，一定要是现成的干挂面，超市里买来的就行的 。 不同的面有不同的煮法 。 ）
3、等待水烧开，这时可以趁水还没烧开时，准备一碗凉白开 。
4、水烧开了后，加入凉白开，再次烧水 。 待水再一次沸腾时，挂面就煮熟了 。
5、这时，盛出煮好的挂面，加入适量的盐，生抽，和味精，搅拌均匀，即可坐享美味啦！喜欢吃酸的，还可以加点醋和香菜！吃着出自自己之手的美味，是不是很有成就感呢?
注意：煮挂面时不要用大火 。 因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面 。
另外，也不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，等水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟 。 这样煮面条速度快，面条柔而汤清 。 相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊 。
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