荷幺姑的凉拌芹菜做法
一， 所需材料
主料：青芹
佐料：盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣、大蒜、小葱
二， 制作方法
1， 把芹菜的老叶黄叶扯下丢掉， 较嫩的叶子也扯下来洗净单独放一边， 芹菜一根根洗净 。
2， 把芹菜折断， 撕去粗纤维 。
3， 用刀斜切芹菜成马蹄状 。
4， 小米辣切成辣椒圈， 大蒜剁成蒜末、小葱切碎 。
5， 调凉拌料汁：盐、酱油、白糖、醋、味精、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣圈、大蒜末、葱花， 调匀 。
6， 锅里加水烧开， 加点盐、香油， 下入切好的芹菜 。
7， 水开后几秒捞出芹菜， 放入冷开水里， 让它快速冷却 。
8， 把冷后的芹菜捞出沥干水分， 装入盘内， 一并放入洗净的嫩叶 。
9， 淋上调好的凉拌料汁 。
10， 拌匀， 美味即成 。
这种凉拌芹菜完全是一种懒人做法， 也没有太多的技术含量， 适合不想下厨房煎炒半天的人 。 虽然是做法简单， 却也是色香味俱全， 色就不多说了， 口感上是相当的脆爽， 麻辣咸酸， 特别开胃下饭 。
荷幺姑的小贴士
1， 选芹菜尽量选新鲜的嫩的， 这样的芹菜口感更脆爽 。 新鲜度和嫩度一看一摸就能辨别， 新鲜的嫩的看起来颜色更翠绿， 而用手摸更硬 。
2， 感觉芹菜头那是最脏的地方， 所以处理时直接切掉 。
3， 嫩叶可以食用， 一起凉拌很不错， 下面条时加入也很好 。
4， 把芹菜折断撕去粗纤维， 这样处理后的芹菜会更脆 。
5， 焯水时间不能太长， 否则影响脆爽口感 。
6， 焯好水捞出来马上用冷开水降温， 避免余温让芹菜变软， 从而影响口感 。
7， 调料汁中各种佐料的量根据食材多少还有各自的饮食习惯调整 。
8， 嫩叶不需要下锅焯水直接和芹菜一起拌就行了 。 芹菜叶焯水后会很绵， 口感不好 。
9， 芹菜作为配菜炒制时， 建议选用空心的白芹， 在切断之前稍微拍一下， 会更入味， 并且下锅炒的时间不要太久， 这样吃起来脆脆的还会有浓浓的芹菜香味 。 而凉拌的话感觉青芹更好吃， 口感更脆一些 。
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