买新鲜的话，就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉 。
洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉 。 猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚 。 老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非
做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜 。 在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味 。
猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色 。
净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水 。 放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色 。
一直翻炒，炒至猪肚鱼，蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的 。
猪肚怎么做才好吃呢？ 猪肚为猪科动物猪的胃，味甘，微温 。 具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食 。 《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品 。 脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈 。 ”故补中益气的食疗方多用之 。 用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积 。 常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食 。 肚包鸡菜如其名，即将仔鸡放肚内，多加胡椒，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气 。
猪肚非常好吃，关建是如何清洗干净 。 先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外 。 然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，再加入适量的面粉，抓均匀，然后，用双手反复揉搓猪肚 。 用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了 。
袁枚在《随园食单》特牲单载有猪肚二方，猪肚在北方最常见的拌与炒 。 猪肚洗涤收拾好后，煮熟切丝加各种料凉拌成各种口味的肚丝 。 炒的菜就更多了，如爆三样、芫爆肚丝、大蒜烧肚条、乱蒜肚丝，用鸡汤加银杏、肚条一起煨烂也好吃，炒与拌都是先将猪肚加工成熟，然后在进行烹制 。 当然也有用生猪肚做的菜，食单上介绍猪肚第一法是：“将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起铺，以极脆为佳 。 ” 。 猪肚取极厚处去上下皮，单用中心部分叫肚仁，两面剞花刀切骰子块，滚油爆炒，起锅以极脆为佳，此菜就是京鲁名菜油炮肚仁 。 炮即爆也，这是一道传统名菜，这道菜选料严格，制做精细，做法也是极其考验厨师的功底的，成菜鲜香，色泽洁白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻，入口清爽不腻，脆中见嫩，现在能做好此菜的厨师还真不多了 。 袁枚特地标注此菜乃北人法也 。
南人猪肚制法多用白水加酒，煨二支香工夫，以极烂为白肚亦可将猪肚洗净用水加酒煨两柱香，以软烂为度，取出片成片蘸清盐吃，另有一番风味，此吃法在浙江一带很流行，具体制法是将收拾干净的猪肚，擦上食盐，醋，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止 。 捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗，直至无臭味，不滑手时，再从底部分切成两半，成两大片，去掉油筋，滤干水分 。 锅中放入清水半锅，加入盐和茴香、桂皮（用纱布袋装），先用旺火烧沸，再加入葱、姜和肚子、黄酒，敞锅烧煮，不加锅盖，让异味随热气散发，煮熟后出锅，将肚子摊在竹盘上晾冷，上桌时切条沾清盐吃 。 我曾以白切肉、白切鸡与白肚改刀共置一盘，取名随园三白，只带白盐蘸食，风味独特 。
推荐阅读
- 美食知识|瘦肉粥怎么做，猪肉粥怎么煮比较好吃
- 美食知识|猪血怎么做，新鲜猪血怎么煮
- 美食知识|泡面怎么煮，煮方便面的正确顺序
- 美食知识|怎么煮泡面，煮方便面的过程
- 美食知识|芋头怎么煮，芋头直接水煮能吃吗
- 美食知识|中药怎么煮，月经不调的中药正确熬法
- 美食知识|黄芪怎么吃，茯苓块煮粥一次放几块
- 美食知识|煮粥怎么煮，普通白粥怎么煮
- 美食知识|如何蒸馒头的步骤，怎样蒸馒头好看又好吃
- 美食知识|如何蒸茄子好吃，怎样用面蒸茄子好吃又简单