全蛋鸡蛋干的做法 鸡蛋干炒土豆片：
【美食知识|鸡蛋干怎么做，鸡蛋干怎么凉拌简单】材料：鸡蛋干120克、土豆320克、香葱适量、油3汤勺、生抽2汤勺、盐0.5勺 。
1、将鸡蛋干拆开包装 ， 放在案板上切开 ， 待用 。
2、烧锅加3汤勺油烧热 ， 下入切好的土豆翻炒翻炒 。
3、随后 ， 加适量的清水煮开 ， 煮至土豆断生熟软 。
4、接着 ， 合入切好的鸡蛋干翻炒一下 。
5、然后 ， 加2汤勺生抽 。
6、加0.5勺盐 。
7、调味炒匀 。
8、最后 ， 搁入香葱 ， 即可 。
9、鸡蛋干炒土豆成品图 。
鸡蛋干是怎么做出来的？ 鸡蛋干是鸡蛋做的 ， 下面来看看做法步骤：
用料：
4个鸡蛋 ， 1个桂皮 ， 1个八角 ， 2片香叶 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 水 。
做法：
将鸡蛋打入碗中 ， 把蛋黄和蛋白分开装 。
做这个鸡蛋干 ， 只需要蛋白 ， 蛋黄可以留着做其它美食 ， 比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆 ， 尤其是小朋友比较喜欢吃 ， 入口即化 。 在装蛋白的碗底垫上一层油纸 ， 这样方便脱模 。 不需要搅拌鸡蛋清 ， 只需用牙签戳掉表面的泡泡 。 如果牙签戳不破 ， 就用勺子撇掉 。
蒙上一层耐高温的保鲜膜 ， 上锅蒸 。 使用保鲜膜 ， 可以防止水滴滴落在蛋白上 ， 这样蒸出来的蛋更细腻 ， 也可以扣一个盘子 。
蒸到蛋白都凝固后 ， 关火取出 。 如何辨别蛋白熟没熟？第一 ， 用眼睛看 ， 蛋白从透明状变得很白 ， 就是熟了 。 第二 ， 晃动碗 ， 里面的蛋白不会晃动就可以了 。
取出 ， 给蛋白脱模 。
锅内倒入一大碗清水 ， 放入1个桂皮、1个八角、2片香叶 ， 加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水 。
将水烧开后 ， 放入脱模的蛋白一起煮 。
煮到锅内水变少 ， 蛋白有点上色后关火 ， 将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上 。
将泡好的鸡蛋干切成片状 ， 就可以食用 。
怎么用鸡蛋做鸡蛋干 首先准备一个大碗打入10个鸡蛋 ， 鸡蛋的多少可以根据吃饭人数自己增减 。 把蛋黄取出来只留蛋清备用 。
2、蒸鸡蛋
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取一个平盘底部和边缘都刷上油 ， 这样后边容易脱模 。 蛋清不要搅动直接倒入盘中 ， 用勺子把上面的小浮沫撇掉 ， 然后把蛋清放入锅中蒸一下 ， 大火把锅烧开后转中火蒸8分钟 ， 关火再焖5分钟取出蒸好的蛋清放凉 。
3、煮料汁水
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再准备八角、桂皮、香叶、花椒放入盘中备用 。
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锅中加水 ， 放入准备好的大料 ， 加入生抽、老抽、盐大火煮开 ， 转小火再煮10分钟 。
4、泡鸡蛋干
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取出晾凉的蒸蛋清脱模 ， 切成小块放入碗中 ， 然后把煮好的料汁水倒进去放冰箱浸泡一个晚上 。
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这是我泡了一晚上的鸡蛋干 ， 可以直接吃也可以凉拌 ， 我们现在做一个凉拌鸡蛋干 ， 把鸡蛋干捞出来再稍微改一下刀放入碗中 ， 加入青椒丝、香菜碎 。
5、准备凉拌料汁
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大蒜切成末放入小碗中 ， 加入盐、生抽、蚝油、醋、白胡椒粉搅拌均匀 ， 然后把调好的料汁倒入鸡蛋干中 ， 再加入适量香油搅拌均匀装盘即可 。
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Q弹爽滑健康美味的鸡蛋干就做好了
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