5、将调味汁淋在装盘的食材上即可享用 。
三、豆米鸡蛋干炒肉丁
食材
里脊肉、鸡蛋干、毛豆米、料酒、生抽、蚝油、淀粉、油、盐 。
做法
1、肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽 ， 拌均匀腌制一下；
2、烧锅开水 ， 放入少许油和盐 ， 将毛豆米放入里面焯煮一下备用；
3、烧热锅 ， 放入适量的油 ， 下入腌制好的肉丁翻炒；
4、翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒；
5、再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮一、两分钟；
6、加入蒜和红椒丁进去煸炒 ， 加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下；
7、最后加入盐等调料料翻炒均匀 ， 盛入盘中 。
四、鸡蛋豆腐炒火腿
食材
鸡蛋、火腿、油、盐、青辣椒、姜丝、蒜末、红辣椒 。
做法
1、火腿和鸡蛋干切片 ， 青红椒切丝 ， 姜切丝 ， 大蒜拍碎后切成末 。
2、油锅烧热 ， 爆香姜丝和蒜末 。
3、姜火腿片摆放在锅里 ， 稍微煎至两面微微变焦 。
4、姜鸡蛋干和青红椒全部倒入锅里 ， 稍微翻炒 。
5、沿着锅边淋入少许水 ， 加入适量盐 ， 翻拌均匀 ， 微微收汁即可 。
五、鸡蛋干炒什锦
食材
鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、蕃茄、鸡蛋干、油、盐、生抽 。
做法
1、锅里倒入油 ， 将打散的蛋液倒入 ， 翻炒成固体 。
2、另取锅 ， 倒入油 ， 放入胡萝卜翻炒 。
3、加入西葫芦 。
4、加入切块的蕃茄 ， 炒至蕃茄和西葫芦变软、出汁 。
5、放入炒好的鸡蛋 ， 加入盐、生抽 。
6、最后将鸡蛋干切片放入 ， 拌匀 。
鸡蛋干做法 鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序 ， 分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱 。
传统的鸡蛋干加工方式比较落后 ， 易胀气漏袋 ， 破损率高 ， 影响了鸡蛋干的质量和口味 。 如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺 ， 使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高 。
鸡蛋干的详细制作过程如下：
1、原料验收 ， 原辅材料及包装物的验收规程 。
2、清洗消毒 ， 名称：二氧化氯 ， 浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s 。
3、配料 ， 依配料表 。
4、搅拌 ， 转速： 每分钟60～100转 ， 搅拌时间：11～15分钟
5、定量装模 ， 依产品规格表由机器完成 ， 保持重量的统一 。
6、凝固成型 ， 成型温度107～110℃ ， 压力0.20～0.22mpa ， 时间40～50min 。 g、卤制 ， 卤制温度50℃-60℃ ， 时间15min-20min 。
7、抽真空 ， 真空度：小包装300-350 ， 大包装600-650；热合温度1-2档 ， 时间35-45秒 。
8、杀菌 ， 杀菌温度：122℃ ， 恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min 。
鸡蛋干是怎么制作出来的 ， 它的工艺流程是怎样的呢？ 鸡蛋干的选购窍门
选购在保质期内的鸡蛋干
鸡蛋干的存储技巧
冰箱冷藏即可 。
鸡蛋干的适宜人群
一般人群均可食用
鸡蛋干的介绍
鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成 ， 其质地和色泽类似传统豆腐干 ， 口感细腻 ， 具有鸡蛋香味 ， 开袋即食 ， 食用方便的食品 。 该产品营养价值高 ， 含有丰富的优质蛋白 ， 口感好 ， 还可加工多种口味的佐酒佳肴 。
鸡蛋干的功效与作用
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有很大的作用 。 卵磷脂被人体消化后 ， 可释放出胆碱 ， 胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
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